Tagliatelle mit grünem Spargel und Prosciutto
Originalname Tagliatelle con asparagi verdi e prosciutto
Tagliatelle werden in einer milden Butter-Sahne-Soße geschwenkt, dazu kommen bissfeste grüne Spargelstangen und feiner Prosciutto, der der Pasta eine herzhafte Würze verleiht. Ein Hauch Zitronenabrieb und frisch geriebener Parmesan runden die cremige Sauce ab. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und ideal, wenn du mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein elegantes Pastagericht auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen den grünen Spargel vorbereiten: die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen der Länge nach halbieren und die Stangen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Salz (nach Geschmack) 400 g Spargel (grün) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Prosciutto in grobe Streifen oder mundgerechte Stücke zerteilen. Parmesan fein reiben. Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben (nur das Gelbe).
120 g Prosciutto (luftgetrockneter Schinken) 40 g Parmesan (oder anderer Hartkäse, zum Reiben) 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen (meist 7–9 Minuten). Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 100 ml vom kochenden Pasta-Wasser abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
400 g Tagliatelle 100 ml Pasta Wasser (vom Kochwasser der Tagliatelle) -
Während die Pasta kocht, in einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Spargel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit einer Prise Salz, etwas Zucker (optional) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 6 min
1 EL Olivenöl (am besten extra vergine) Salz (nach Geschmack) 30 g Butter 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden des Spargels) 400 g Spargel (grün) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Den gehackten Knoblauch zum Spargel geben und 1–2 Minuten mitgaren, bis er duftet, aber nicht bräunt. Sahne angießen, gut verrühren und die Hitze reduzieren. Einen Schluck Pasta-Wasser hinzufügen, sodass eine leicht cremige Soße entsteht. Mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 100 ml Pasta Wasser (vom Kochwasser der Tagliatelle) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Die Tagliatelle abgießen, wenn sie al dente sind, und sofort zur Spargel-Sahne-Soße in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken oder vorsichtig mischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas von dem zurückbehaltenen Pasta-Wasser zugeben, um die Konsistenz zu lockern.
100 ml Pasta Wasser (vom Kochwasser der Tagliatelle) 400 g Tagliatelle -
Prosciutto-Stücke und den Großteil des geriebenen Parmesans unter die Pasta heben. Zitronenabrieb und Petersilie dazugeben und alles nochmals kurz durchmischen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Pfanne direkt vom Herd nehmen, damit der Prosciutto nicht zu trocken wird.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 120 g Prosciutto (luftgetrockneter Schinken) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb) 40 g Parmesan (oder anderer Hartkäse, zum Reiben) -
Tagliatelle mit grünem Spargel und Prosciutto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Sofort servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Parmesan (oder anderer Hartkäse, zum Reiben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kelle oder Tasse zum Abschöpfen des Kochwassers
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Große Pfanne oder Sauteuse
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Käsereibe
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