Pasta mit grünem Spargel und Basilikum-Pesto
Originalname Pasta mit grünem Spargel und Pesto
Knackiger grüner Spargel, al dente gegarte Pasta und ein intensives Basilikum-Pesto mit Parmesan, Knoblauch und Zitronenabrieb verbinden sich zu einem frischen, aromatischen Nudelgericht. Durch in der Pfanne gerösteten Spargel und einen Hauch Zitrone entsteht eine leichte, zugleich raffinierte Pasta, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht – perfekt für den Feierabend oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und kräftig salzen, sobald es kocht.
Salz (nach Geschmack) -
Für das Pesto den Basilikum verlesen, grobe Stiele entfernen und die Blätter kurz abspülen, dann gut trockenschleudern. Parmesan in Stücke brechen bzw. bereitstellen. Knoblauch schälen.
40 g Basilikum (frische Blätter) 1 Zehen Knoblauch 50 g Parmesan (am Stück oder bereits grob gerieben) -
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Pinienkerne -
Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und etwa die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Kurz mixen bzw. mit dem Stabmixer pürieren. Dann nach und nach das restliche Öl einarbeiten, bis eine cremige, noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
50 g Parmesan (am Stück oder bereits grob gerieben) 1 Zehen Knoblauch Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Pinienkerne Salz (nach Geschmack) 40 g Basilikum (frische Blätter) 80 ml Olivenöl (mild, extra vergine) -
Während das Pesto zieht, die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehe für die Pfanne schälen.
400 g Grüner Spargel 1 Zehen Knoblauch -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Gegen Ende der Garzeit etwa 100 ml Nudelwasser mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
100 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta zurückbehalten) 400 g Pasta -
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelstücke und die Knoblauchzehe im Ganzen zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis der Spargel bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe danach entfernen, wenn du ein milderes Aroma bevorzugst.
Wartezeit 8 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Zehen Knoblauch 400 g Grüner Spargel 2 EL Olivenöl -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Ein kleines Stück Zitrone auspressen, den Saft bereitstellen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) -
Die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen. Sofort zum Spargel in die Pfanne geben. Nudelwasser und einen großzügigen Löffel des vorbereiteten Pestos hinzufügen und alles bei niedriger Hitze vermengen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Nach Bedarf mehr Pesto zugeben, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
400 g Pasta 100 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta zurückbehalten) -
Mit etwas Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken, nochmals mit Salz und Pfeffer korrigieren. Die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren, restliches Pesto separat anbieten.
Salz (nach Geschmack) 40 g Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft)
Utensilien
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Kochlöffel oder Zange
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Kleiner Topf oder Pfanne zum Rösten
- Messer
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