Gentse Mokken – harte Anis-Kekse aus Gent
Originalname Gentse mokken
Gentse Mokken sind traditionelle, sehr harte Kekse aus der belgischen Stadt Gent. Der einfache Hefeteig wird mit Anis verfeinert, zu flachen Talern geformt und goldbraun gebacken. Die Kekse werden nach dem Auskühlen richtig fest und sind ideal zum Tunken in Kaffee, Tee oder Kakao. Außen knusprig, innen trocken und aromatisch – ein klassisches Gebäck, das sich lange hält und perfekt zum Verschenken oder für die Vorratsdose eignet.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 4.5 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker (von den 120 g) einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker (von den 120 g) einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 10 min
200 ml Milch (lauwarm) 120 g Zucker 20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) -
Schritt 2 Währenddessen Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz an den Rand streuen (nicht direkt zur Hefe).
Währenddessen Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz an den Rand streuen (nicht direkt zur Hefe).
½ TL Salz 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 3 Die weiche Butter in Flöckchen, restlichen Zucker, Vanillezucker, das Ei und die vorbereitete Hefemilch in die Mulde geben.
Die weiche Butter in Flöckchen, restlichen Zucker, Vanillezucker, das Ei und die vorbereitete Hefemilch in die Mulde geben.
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 200 ml Milch (lauwarm) 80 g Butter (weich) 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Zucker 1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 4 Alles zuerst mit einem Löffel grob vermischen, dann mit der Hand oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl ergänzen.
Alles zuerst mit einem Löffel grob vermischen, dann mit der Hand oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl ergänzen.
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Schritt 5 Anissamen kurz in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften (nicht bräunen). Anschließend zum Teig geben und nochmals kurz einkneten.
Anissamen kurz in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften (nicht bräunen). Anschließend zum Teig geben und nochmals kurz einkneten.
10 g Anissamen (ganz) -
Schritt 6 Eine Schüssel leicht mit etwas Butter ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht gefettet ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Eine Schüssel leicht mit etwas Butter ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht gefettet ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
10 g Butter (für die Schüssel und das Blech, alternativ Backpapier) -
Schritt 7 Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht fetten. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in etwa 30 gleich große Stücke teilen.
Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht fetten. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in etwa 30 gleich große Stücke teilen.
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Schritt 8 Aus jedem Stück zunächst eine kleine Kugel formen, dann mit der Handfläche oder einem Glas zu flachen Talern von ca. 6–7 cm Durchmesser drücken. Die Kekse sollen eher dick bleiben, sie laufen beim Backen kaum auseinander.
Aus jedem Stück zunächst eine kleine Kugel formen, dann mit der Handfläche oder einem Glas zu flachen Talern von ca. 6–7 cm Durchmesser drücken. Die Kekse sollen eher dick bleiben, sie laufen beim Backen kaum auseinander.
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Schritt 9 Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Belieben die Oberseite mit wenig Wasser bepinseln und mit dem zusätzlichen Zucker bestreuen.
Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Belieben die Oberseite mit wenig Wasser bepinseln und mit dem zusätzlichen Zucker bestreuen.
20 g Zucker (zum Bestreuen, optional) -
Schritt 10 Kekse nochmals 20–30 Minuten auf dem Blech gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Kekse nochmals 20–30 Minuten auf dem Blech gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 11 Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Mokken goldbraun sind. Sie dürfen ruhig etwas fester wirken – beim Auskühlen härten sie weiter aus.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Mokken goldbraun sind. Sie dürfen ruhig etwas fester wirken – beim Auskühlen härten sie weiter aus.
Wartezeit 20 min
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Schritt 12 Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Erkalten in einer gut schließenden Dose lagern – sie werden richtig hart und sind mehrere Wochen haltbar, ideal zum Tunken in Kaffee oder Tee.
Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Erkalten in einer gut schließenden Dose lagern – sie werden richtig hart und sind mehrere Wochen haltbar, ideal zum Tunken in Kaffee oder Tee.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kleiner Topf oder Mikrowelle
- Backbleche
- Pfanne zum Rösten der Anissamen
- Teigkarte oder Messer
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Holzlöffel
- Backpapier oder Backpinsel und etwas Butter
- Rührschüssel groß
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