Flamiche dinantaise – herzhafter Käsekuchen aus Dinant
Originalname Flamiche dinantaise
Die Flamiche dinantaise ist ein herzhafter Käsekuchen aus Dinant in Belgien: ein luftiger Hefeteigboden, belegt mit einer üppigen Mischung aus reichlich Butter, Rahm und würzigem Weichkäse wie junger Coulommiers oder Camembert. Beim Backen geht der Teig auf, die Füllung wird goldbraun, cremig und leicht souffliert. Perfekt lauwarm als Hauptgericht mit Salat oder in Stücke geschnitten zu Bier oder Wein.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 820 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
5 g Zucker 130 ml Milch (lauwarm) 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe) -
Schritt 2 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Eigelb und die weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder einen Spritzer Milch ergänzen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Eigelb und die weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder einen Spritzer Milch ergänzen.
5 g Salz 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 1 Stück Eigelb 40 g Butter (weich) -
Schritt 3 Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
1 EL Öl (neutral, zum Einfetten der Form) -
Schritt 4 Eine runde Kuchen- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. In die Form legen, einen etwas höheren Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Während die Füllung vorbereitet wird, den Teig weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
Eine runde Kuchen- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. In die Form legen, einen etwas höheren Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Während die Füllung vorbereitet wird, den Teig weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 5 Für die Füllung den Weichkäse von der Rinde befreien, wenn diese sehr dick ist (dünne, zarte Rinde kann mitverwendet werden). Den Käse in kleine Stücke schneiden.
Für die Füllung den Weichkäse von der Rinde befreien, wenn diese sehr dick ist (dünne, zarte Rinde kann mitverwendet werden). Den Käse in kleine Stücke schneiden.
400 g Weichkäse (kräftiger, milder bis mittelreifer Weichkäse mit Weißschimmel, z.B. Coulommiers oder Camembert) -
Schritt 6 Käse, zimmerwarme Butter und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel oder Mixer so lange verrühren, bis eine möglichst glatte, cremige Masse entsteht.
Käse, zimmerwarme Butter und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel oder Mixer so lange verrühren, bis eine möglichst glatte, cremige Masse entsteht.
120 g Butter (zimmerwarm) 200 g Crème Fraîche (oder Schmand) -
Schritt 7 Eigelbe nacheinander unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen sind. Die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits würzig ist.
Eigelbe nacheinander unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen sind. Die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits würzig ist.
Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Eigelb Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Schritt 8 Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Die Käsecreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Hefeteigboden streichen.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Die Käsecreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Hefeteigboden streichen.
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Schritt 9 Optional das ganze Ei verquirlen und den sichtbaren Teigrand damit bestreichen, damit er beim Backen schön goldbraun glänzt.
Optional das ganze Ei verquirlen und den sichtbaren Teigrand damit bestreichen, damit er beim Backen schön goldbraun glänzt.
1 Stück Ei (optional, zum Bestreichen des Randes) -
Schritt 10 Die Flamiche im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun ist und die Käsefüllung aufgegangen und an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Flamiche im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun ist und die Käsefüllung aufgegangen und an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
Wartezeit 25 min
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Schritt 11 Die Flamiche 5–10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Traditionell lauwarm servieren, z.B. mit einem grünen Salat und einem kühlen belgischen Bier.
Die Flamiche 5–10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Traditionell lauwarm servieren, z.B. mit einem grünen Salat und einem kühlen belgischen Bier.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kuchenspringform oder Tarteform 26 cm
- Küchenwaage
- Rührschüssel mittel
- Backofen
- Backpinsel
- Messbecher
- Holzlöffel oder Handmixer
- Küchentuch
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
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