Américain préparé mit knusprigen Pommes

Name: Américain préparé mit knusprigen Pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 600 g Rinderhackfleisch, sehr fein gewolft, aus der Keule oder Hüfte, frisch vom Metzger; 60 g Zwiebeln; 40 g Cornichons; 20 g Kapern; 2 Stück Eigelb, frisch; 30 g Dijon-Senf; 40 g Ketchup; 1 ½ EL Worcestersauce; ½ TL Tabasco; 2 TL Paprikapulver edelsüß; ½ TL Paprikapulver rosenscharf; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 10 g Petersilie; 1 EL Zitronensaft; 800 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend; 1 ½ l Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Frittieröl, zum Frittieren; Salz, nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver edelsüß, optional für Gewürzpommes

Originalname Américain préparé

Belgisches Américain préparé ist fein gewolftes, roh mariniertes Rindfleisch mit würziger Sauce – cremig, leicht pikant und perfekt streichfähig. Serviert mit frisch frittierten, außen knusprigen und innen weichen Pommes entsteht ein klassischer Bistro-Teller, ideal als deftiges Mittag- oder Abendessen mit Baguette, Salat und Cornichons.

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # beilage # hauptgericht # bistroküche # belgisch # schnell # herzhaft # fleischgericht # kartoffel # pommes

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

950 kcal

40 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
6 g: davon Zucker
60 g: Fett
14 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Américain préparé (Rindertatar)

Rinderhackfleisch sehr fein gewolft, aus der Keule oder Hüfte, frisch vom Metzger 600 g
Zwiebeln 60 g
Cornichons 40 g
Kapern 20 g
Eigelb frisch 2 Stück
Dijon-Senf 30 g
Ketchup 40 g
Worcestersauce 1 ½ EL
Tabasco ½ TL
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Paprikapulver rosenscharf ½ TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl 2 EL
Petersilie 10 g
Zitronensaft 1 EL

Pommes frites

Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend 800 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Frittieröl, zum Frittieren 1 ½ l
Salz nach Geschmack
Paprikapulver edelsüß optional für Gewürzpommes 1 TL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Fritteuse oder großer Topf
Küchenpapier
Schüssel groß
Schneebesen oder Gabel
Küchentuch
Küchenthermometer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln schälen und längs in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 15 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke ausgezogen wird. Dadurch werden die Pommes später knuspriger.

Kartoffeln schälen und längs in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 15 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke ausgezogen wird. Dadurch werden die Pommes später knuspriger.

Wartezeit 15 min

800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
Schritt 2 Kartoffelstifte abgießen, mit frischem Wasser kurz abspülen und gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocknen, damit beim Frittieren kein Wasser ins heiße Fett gelangt.

Kartoffelstifte abgießen, mit frischem Wasser kurz abspülen und gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocknen, damit beim Frittieren kein Wasser ins heiße Fett gelangt.

Wartezeit 5 min

800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
Schritt 3 Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffeln in 2–3 Portionen jeweils 5–7 Minuten vorfrittieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe genommen haben. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffeln in 2–3 Portionen jeweils 5–7 Minuten vorfrittieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe genommen haben. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

1 ½ l Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Frittieröl, zum Frittieren) 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
Schritt 4 Zwiebeln, Cornichons und Kapern fein hacken. Petersilie fein schneiden. Alles beiseitestellen.

Zwiebeln, Cornichons und Kapern fein hacken. Petersilie fein schneiden. Alles beiseitestellen.

40 g Cornichons 60 g Zwiebeln 10 g Petersilie 20 g Kapern
Schritt 5 Eigelbe in eine große Schüssel geben. Senf, Ketchup, Worcestersauce, Tabasco, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Zitronensaft sowie Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten Sauce verrühren.

Eigelbe in eine große Schüssel geben. Senf, Ketchup, Worcestersauce, Tabasco, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Zitronensaft sowie Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten Sauce verrühren.

½ TL Paprikapulver rosenscharf 40 g Ketchup 2 Stück Eigelb (frisch) 30 g Dijon-Senf 2 EL Olivenöl ½ TL Tabasco 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Worcestersauce 1 EL Zitronensaft
Schritt 6 Gehackte Zwiebeln, Cornichons, Kapern und Petersilie in die Sauce geben und gut unterrühren.

Gehackte Zwiebeln, Cornichons, Kapern und Petersilie in die Sauce geben und gut unterrühren.

40 g Cornichons 10 g Petersilie 20 g Kapern 60 g Zwiebeln
Schritt 7 Das sehr kalte, fein gewolfte Rinderhackfleisch zur Sauce geben. Mit einem Löffel oder den Händen rasch, aber gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig gewürzte, cremige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das sehr kalte, fein gewolfte Rinderhackfleisch zur Sauce geben. Mit einem Löffel oder den Händen rasch, aber gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig gewürzte, cremige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Salz (nach Geschmack) 600 g Rinderhackfleisch (sehr fein gewolft, aus der Keule oder Hüfte, frisch vom Metzger) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 8 Kurz vor dem Servieren das Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffelstifte erneut in 2–3 Portionen für jeweils 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salz und nach Wunsch mit Paprikapulver bestreuen.

Kurz vor dem Servieren das Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffelstifte erneut in 2–3 Portionen für jeweils 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salz und nach Wunsch mit Paprikapulver bestreuen.

Wartezeit 10 min

1 TL Paprikapulver edelsüß (optional für Gewürzpommes) Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 1 ½ l Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Frittieröl, zum Frittieren)
Schritt 9 Américain préparé nochmals kurz abschmecken. Auf gekühlten Tellern als großzügige Portionen anrichten, ggf. mit einem Servierring formen. Mit den frisch frittierten Pommes servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Cornichons, etwas Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Américain préparé nochmals kurz abschmecken. Auf gekühlten Tellern als großzügige Portionen anrichten, ggf. mit einem Servierring formen. Mit den frisch frittierten Pommes servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Cornichons, etwas Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

600 g Rinderhackfleisch (sehr fein gewolft, aus der Keule oder Hüfte, frisch vom Metzger)