Taktouka – marokkanischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten
Originalname Taktouka
Taktouka ist ein marokkanischer Salat aus langsam gerösteten Paprika und Tomaten, der mit Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen zu einer saftigen, aromatischen Mischung geschmort wird. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt, pur mit Brot, als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Paprika waschen und abtrocknen. Ganze Schoten auf das Blech legen und im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Haut großflächig dunkel und stellenweise schwarz ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
Wartezeit 20 min
600 g Rote Paprika -
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und fein schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g frischer Koriander 80 g Zwiebel 400 g Tomaten (reif) 10 g Frische glatte Petersilie -
Geröstete Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut leichter löst.
Wartezeit 10 min
-
Paprika aus der Schüssel nehmen, Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
600 g Rote Paprika -
In einer großen Pfanne 3 EL (ca. 30 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
45 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Tomatenwürfel und Tomatenmark in die Pfanne geben, gut verrühren. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten eingekocht und leicht sämig sind.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 400 g Tomaten (reif) -
Die vorbereiteten Paprikastücke sowie Chiliflocken oder Harissa (falls verwendet) zu den Tomaten geben. Weitere 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, bis sich alles gut verbunden hat. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 8 min
¼ TL rote Chiliflocken oder Harissa (optional, für Schärfe) 600 g Rote Paprika -
Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, gehackte Petersilie und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Nach Belieben das restliche Olivenöl (ca. 1 EL) unterziehen oder vor dem Servieren darüber träufeln.
Salz (nach Geschmack) 45 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander 10 g Frische glatte Petersilie -
Taktouka lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Vor dem Servieren nach Wunsch noch etwas ziehen lassen und mit Brot, Fladenbrot oder als Beilage zu Gegrilltem reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Backpapier
- scharfes Messer
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