Liptauer – würziger Paprika-Topfenaufstrich
Originalname Liptauer
Klassischer Liptauer ist ein würziger Aufstrich aus Topfen und Frischkäse mit Paprikapulver, Senf, Zwiebel, Schnittlauch und Kümmel. Er ist cremig, leicht pikant und perfekt zu frischem Bauernbrot, Salzgebäck oder als Dip für Gemüse – ideal für Jause, Buffet oder Heurigen-Abend.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Topfen in ein feines Sieb geben und ein paar Minuten gut abtropfen lassen, damit der Liptauer später nicht wässrig wird.
Topfen in ein feines Sieb geben und ein paar Minuten gut abtropfen lassen, damit der Liptauer später nicht wässrig wird.
Wartezeit 5 min
250 g Topfen (Magerquark) (20 % Fett, gut abgetropft) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
30 g Essiggurken 40 g Rote Zwiebel 10 g Schnittlauch -
Schritt 3 Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er zu duften beginnt, dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er zu duften beginnt, dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
3 g Kümmel, ganz -
Schritt 4 Abgetropften Topfen, Frischkäse und zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und cremig rühren.
Abgetropften Topfen, Frischkäse und zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und cremig rühren.
40 g Butter (zimmerwarm) 200 g Frischkäse natur (Doppelrahm) 250 g Topfen (Magerquark) (20 % Fett, gut abgetropft) -
Schritt 5 Senf, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, gerösteten Kümmel, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel zur Topfenmasse geben und alles gründlich verrühren.
Senf, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, gerösteten Kümmel, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel zur Topfenmasse geben und alles gründlich verrühren.
10 g Zitronensaft 3 g scharfes Paprikapulver 30 g Essiggurken 20 g Mittelscharfer Senf 12 g edelsüßes Paprikapulver 40 g Rote Zwiebel 3 g Kümmel, ganz -
Schritt 6 Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch mehr scharfes Paprikapulver zugeben.
Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch mehr scharfes Paprikapulver zugeben.
10 g Schnittlauch Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 7 Liptauer in eine Schale füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Paprikapulver bestäuben und mit etwas Schnittlauch garnieren. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Liptauer in eine Schale füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Paprikapulver bestäuben und mit etwas Schnittlauch garnieren. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h
2 g Paprikapulver zum Bestreuen 3 g Schnittlauchröllchen zum Garnieren -
Schritt 8 Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Bauernbrot, Salzstangerl oder Gemüsesticks servieren.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Bauernbrot, Salzstangerl oder Gemüsesticks servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Löffel oder Teigschaber
- feines Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Kleine Pfanne
- Messer
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