Spargelrisotto mit Zitrone und Parmesan
Cremiges Risotto mit zartem grünem Spargel, frischer Zitronennote und reichlich Parmesan. Die leichte Bitterkeit des Spargels trifft auf fruchtige Säure und eine samtige Konsistenz – ein elegantes Frühlingsgericht, das sich sowohl im Alltag als auch für Gäste perfekt eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Die Stangen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden, Spitzen separat beiseitelegen.
500 g Grüner Spargel 1 Stück Knoblauchzehe 1200 ml Gemüsebrühe (heiß) 80 g Zwiebel -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
2 EL Olivenöl -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
320 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli) 150 ml Trockener Weißwein -
Nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, sodass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang etwa 10 Minuten wiederholen.
Wartezeit 10 min
1200 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelstücke (ohne Spitzen) und eine Prise Zucker unter den Reis mischen. Weiter wie zuvor nach und nach Brühe zugeben und rühren, bis Reis und Spargel fast gar sind, ca. weitere 6–8 Minuten.
Wartezeit 8 min
1 Prise Zucker -
Zum Schluss die Spargelspitzen hinzufügen und nochmals 3–4 Minuten mitgaren, bis der Reis bissfest-cremig und der Spargel zart mit leichtem Biss ist. Eventuell etwas Brühe nachgießen, die Konsistenz soll schön schlotzig sein, nicht trocken.
Wartezeit 4 min
-
Topf vom Herd nehmen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und rund 1–2 EL Saft auspressen. Geriebenen Parmesan, die kalte Butter und 1 TL Zitronenabrieb unter das Risotto rühren, bis es cremig bindet. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Butter (zum Fertigstellen) 80 g Parmesan, frisch gerieben 1 Stück Zitrone, unbehandelt 40 g Butter -
Das Spargelrisotto 1–2 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen. Auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und Zitronenabrieb garnieren.
Wartezeit 2 min
2 EL frische Petersilie oder Basilikum (optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- großer flacher Topf oder breite Pfanne
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
- Schneidbrett
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