Zitronen-Risotto mit grünem Spargel
Dieses Zitronen-Risotto mit grünem Spargel ist eine perfekte Symphonie aus samtigem, cremigem Risotto und knusprigem, frischen Spargel. Die Zitronenzeste und der Zitronensaft verleihen diesem Gericht eine erfrischende und pikante Note, während der Grana Padano Käse für die nötige Tiefe und Würze sorgt. Jeder Bissen ist eine Hommage an die italienische Küche und lässt die Aromen des Frühlings auf der Zunge tanzen.
Zutaten
Zitronen-Risotto
- 2 Zehe Knoblauchzehe
- 300 g Rundkornreis (Arborio)
- 1 TL Salz
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 300 g Grüner Spargel
- 2 Stück Zitronen (unbehandelt, Abrieb und Saft)
- 70 g Butter
- 80 g Grana Padano (gerieben)
- 3 EL Olivenöl
- 0 nach Geschmack Pfeffer
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück weiße Zwiebel
Schritte
- Schritt 1
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Schritt 2
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Schritt 3
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- Schritt 4
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Schritt 5
Den Rundkornreis hinzugeben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
- Schritt 6
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- Schritt 7
Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- Schritt 8
In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 9
Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft vorsichtig unter das Risotto rühren.
- Schritt 10
Den geriebenen Grana Padano und die Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 11
Den angebratenen grünen Spargel unter das Risotto heben. Gerne noch etwas zum garnieren aufheben.
- Schritt 12
Das Risotto sofort servieren und mit etwas zusätzlichem geriebenem Grana Padano und Zitronenzeste, sowie dem übrigen grünen Spargel garnieren.
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