Grenadischer Oil Down (Kokos-Eintopf mit Huhn, Breadfruit und Callaloo)
Originalname Oil Down
Oil Down ist das Nationalgericht Grenadas: ein langsam geschmorter Kokos-Eintopf mit Huhn, Breadfruit, Salzfleisch, Callaloo und Gemüse. Kurkuma, frische Kräuter und Piment verleihen dem Gericht eine goldene Farbe und tiefe, warme Aromen. Die Flüssigkeit kocht ein, bis fast nur noch das aromatische Kokosöl und eine cremige Sauce übrig bleiben – perfekt für gesellige Runden und ein echtes Stück Karibik auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 30 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Salzfleisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2–3 Stunden wässern, dabei das Wasser 1–2 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 3 h 0 min
250 g Salzfleisch (z.B. gepökeltes Rind oder Schwein, entsalzt) -
Hähnchenschenkel trocken tupfen. Zwiebeln, Karotten, Paprika, Kürbis, Süßkartoffeln, Kochbananen und Breadfruit in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie grob hacken.
800 g Breadfruit (frisch oder aufgetaut, ohne Schale) 250 g Kochbananen (noch eher fest) 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Zwiebeln 200 g Karotten 300 g Süßkartoffeln (orangefleischig) 18 g Knoblauchzehen 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 150 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) 120 g Paprika (grün oder gemischt) 15 g Ingwer (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Entsalztes Salzfleisch abgießen, kurz abspülen und in Stücke schneiden. Callaloo von groben Stielen befreien und grob schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
250 g Salzfleisch (z.B. gepökeltes Rind oder Schwein, entsalzt) 150 g Callaloo (oder junger Mangold/Spinat als Ersatz) 6 g Thymian (frisch, nur Blätter und zarte Zweige) -
In einem großen, breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit etwas Salz (vorsichtig wegen des Salzfleisches) und schwarzem Pfeffer würzen und im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
1 TL Schwarzer Pfeffer 2 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Meersalz (nach Geschmack) -
Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Paprika, Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und duften. Kurkuma, Pimentkörner, Lorbeerblätter und optional die Prise Muskatnuss zugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 120 g Paprika (grün oder gemischt) 15 g Ingwer (frisch) 2 TL Kurkuma (gemahlen) 18 g Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 8 Stück Pimentkörner 200 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter 150 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) -
Salzfleischstücke in den Topf geben und kurz mit anbraten. Dann Breadfruit, Süßkartoffeln, Kochbananen und Callaloo in den Topf schichten. Hähnchenschenkel und die ganze Scotch-Bonnet-Schote obenauf legen. Thymian und Petersilie darüberstreuen.
1 Stück Scotch Bonnet Chili (ganz, optional für Schärfe) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 150 g Callaloo (oder junger Mangold/Spinat als Ersatz) 800 g Breadfruit (frisch oder aufgetaut, ohne Schale) 250 g Kochbananen (noch eher fest) 250 g Salzfleisch (z.B. gepökeltes Rind oder Schwein, entsalzt) 300 g Süßkartoffeln (orangefleischig) 6 g Thymian (frisch, nur Blätter und zarte Zweige) -
Kokosmilch mit Wasser verrühren und in den Topf gießen, bis alles gerade eben bedeckt ist oder knapp darunter liegt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dabei bedenken, dass die Flüssigkeit stark einkocht.
300 ml Wasser (ggf. etwas mehr oder weniger je nach Topfgröße) 1 TL Schwarzer Pfeffer 800 ml Kokosmilch (vollfett aus der Dose) Meersalz (nach Geschmack) -
Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Oil Down 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, damit die Schichtung erhalten bleibt. Nur gelegentlich prüfen, ob nichts ansetzt; falls nötig etwas Wasser an den Rand gießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht und nur noch eine dicke, ölige Kokossauce am Topfboden bleibt. Scotch-Bonnet-Schote, Lorbeerblätter und eventuell sichtbare Pimentkörner entfernen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
1 TL Schwarzer Pfeffer 8 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter Meersalz (nach Geschmack) 1 Stück Scotch Bonnet Chili (ganz, optional für Schärfe) -
Oil Down 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann direkt aus dem Topf auf tiefe Teller servieren, mit Limettenspalten reichen, die sich jeder nach Belieben darüber pressen kann.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limetten (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer, breiter Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel zum Wässern des Salzfleischs
- Kochlöffel
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