Callaloo
Callaloo ist ein traditionelles karibisches Gericht, das die Aromen der Region perfekt einfängt. Mit einer Mischung aus frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch bietet dieses Gericht eine harmonische Balance von Geschmack und Textur. Es ist ein wahres Fest für die Sinne und bringt die Wärme und Lebendigkeit der karibischen Küche auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Blattgemüse gründlich waschen. Grobe Stiele unten abschneiden. Blätter stapeln, aufrollen und quer in feine Streifen schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen.
400 g frisches Callaloo-Blattgemüse (oder junger Mangold/Spinat als Ersatz) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffel und Kürbis/Süßkartoffel schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 120 g Kürbis oder Süßkartoffel 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Rote Paprika 120 g Kartoffel festkochend -
Okraschoten waschen, trocken tupfen und die Enden knapp abschneiden. Je nach Größe in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Thymianzweige kurz abspülen. Scotch Bonnet Chili nur abwaschen, nicht anschneiden (sie soll nur Aroma und leichte Schärfe abgeben).
5 g frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) 150 g Okraschoten, frisch oder gefroren 1 Stück frische Scotch Bonnet Chili oder Habanero (ganz, NICHT angeschnitten) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
12 g Knoblauchzehen 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl) 120 g Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln -
Paprika, Kartoffel- und Kürbis-/Süßkartoffelwürfel in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
120 g Kürbis oder Süßkartoffel 80 g Rote Paprika 120 g Kartoffel festkochend -
Okra, Thymianzweige, ganze Scotch Bonnet Chili, Blattgemüse, Kokosmilch und Wasser/Brühe in den Topf geben. Gut umrühren, bis das Blattgemüse etwas zusammenfällt. Mit einer kleinen Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe 400 g frisches Callaloo-Blattgemüse (oder junger Mangold/Spinat als Ersatz) 5 g frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) 150 g Okraschoten, frisch oder gefroren ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Stück frische Scotch Bonnet Chili oder Habanero (ganz, NICHT angeschnitten) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten garen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind und Okra und Blattgemüse zart sind. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
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Scotch Bonnet Chili und Thymianzweige aus dem Topf entfernen. Limettensaft einrühren. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer und Limettensaft abrunden.
1 EL Limettensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für eine cremigere, fast suppige Konsistenz etwa 1–2 Kellen des Eintopfs im Mixer oder mit dem Stabmixer grob pürieren und wieder zurückgeben. Noch 5 Minuten sanft ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
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Callaloo heiß als Hauptgericht mit Reis oder Roti servieren, oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Nach Wunsch mit frischen Frühlingszwiebelringen oder etwas zusätzlichem Limettensaft garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- evtl. Stabmixer oder Standmixer
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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