Vegan Oil Down – Karibischer Eintopf mit Kokos und Gemüse
Originalname Vegan Oil Down
Vegan Oil Down ist ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf auf Kokosmilchbasis, inspiriert vom traditionellen Gericht aus Grenada. Statt Fleisch und Fisch kommen hier Maniok, Kürbis, Kartoffeln, Kochbananen und Spinat mit duftenden Gewürzen wie Kurkuma, Thymian und Frühlingszwiebeln in den Topf. Das Gemüse schmort langsam in Kokosmilch, bis die Flüssigkeit weitgehend einreduziert ist und alles von einer sämigen, würzigen Sauce überzogen ist. Perfekt als wärmendes Abendessen oder für ein geselliges Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
150 g Paprika (rote oder gelbe Paprika) 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Zwiebeln 150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen -
Kürbis, Kartoffeln und Maniok schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Kochbanane schälen und in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat grob zerteilen, falls die Blätter sehr groß sind.
250 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Kürbis (festkochend, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis) 200 g Kochbananen (eher grün bis gelb, nicht vollreif) 100 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) 200 g Maniok (geschält, frisch oder aufgetaut) -
Scotch-Bonnet-Chili sehr fein hacken (mit Handschuhen arbeiten) und Kerne für weniger Schärfe entfernen. Limette halbieren und Saft auspressen. Petersilie grob hacken.
½ Stück Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, ohne die Samen milder) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, locker gehäuft) ½ Stück Limette (Bio, für Saft) -
In einem großen, breiten Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebeln 40 g Frühlingszwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Kokosöl -
Kurkuma, Paprikapulver, Thymian, Muskatnuss (falls verwendet) und die fein gehackte Chili in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Stück Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, ohne die Samen milder) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder 3 TL frisch, gerebelt) ¼ Prise Frische Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 1 TL Kurkuma (gemahlen) -
Kokosmilch und Wasser angießen und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lorbeerblätter zugeben und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) 2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Wasser -
Zuerst Maniokstücke in die Kokosbrühe geben, dann Kartoffeln, Kürbis, Karotten, Paprika und Kochbanane darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal vorsichtig umrühren, sodass das Gemüse weitgehend von Flüssigkeit umgeben ist.
Salz (nach Geschmack) 150 g Karotten 200 g Maniok (geschält, frisch oder aufgetaut) 250 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Paprika (rote oder gelbe Paprika) 300 g Kürbis (festkochend, z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Kochbananen (eher grün bis gelb, nicht vollreif) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Eintopf 35–40 Minuten leise köcheln lassen, ohne häufig umzurühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob nichts ansetzt und bei Bedarf ganz wenig Wasser zugeben.
Wartezeit 40 min
-
Nach etwa 30 Minuten den Spinat obenauf geben, wieder abdecken und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist. Oil Down soll am Ende cremig und nur noch leicht sämig, nicht suppig sein.
Wartezeit 10 min
100 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) -
Limettensaft und die gehackte Petersilie unter den Eintopf heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, locker gehäuft) ½ Stück Limette (Bio, für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Konsistenz noch etwas bindet. Anschließend in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- großes Messer
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Großer, schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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