Bärlauch-Sorbet mit Himbeersauce
Ein ungewöhnlich-elegantes Sorbet aus frischem Bärlauch, verfeinert mit Weißwein und Zitrone, serviert mit einer fruchtig-süß-sauren Himbeersauce. Perfekt als erfrischende, aromatische Vorspeise oder Zwischengang in einem Frühlings-Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen und die Stiele grob entfernen. Blätter auf einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, damit später kein unnötiges Wasser den Geschmack verwässert.
80 g Bärlauch (frisch) -
Für den Sirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Zucker 300 ml Wasser -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und beiseitelegen. Zitrone halbieren und auspressen. 2–3 EL Zitronensaft abmessen.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Lauwwarmen Zuckersirup, Weißwein, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Bärlauch, Olivenöl und optional Wodka in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit einer guten Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
1 EL Olivenöl (mild) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 120 g Zucker Salz (nach Geschmack) 80 ml Weißwein (trocken) 80 g Bärlauch (frisch) 1 EL Wodka (optional, für bessere Konsistenz beim Gefrieren) Pfeffer (nach Geschmack, am besten weißer Pfeffer) 300 ml Wasser -
Alles 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht. Nach Geschmack mit weiterem Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken. Die Masse soll leicht süß, frisch säuerlich und angenehm würzig sein.
-
Die Sorbetmasse durch ein feines Sieb streichen, um Fasern zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen, bis sie gut durchgekühlt ist (mindestens 1 Stunde).
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Geräteanleitung zu einem cremigen Sorbet gefrieren lassen (ca. 25–40 Minuten). Alternativ die Masse in eine flache Metallschale geben und 3–4 Stunden einfrieren, dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Für die Himbeersauce Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Nach Wunsch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, das unterstreicht die fruchtige Säure.
250 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut) 2 EL Wasser Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen (optional)) 40 g Zucker ½ Stück Zitrone (nur Saft) -
Die Himbeersauce durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Kalt stellen, bis das Sorbet serviert wird.
Wartezeit 30 min
-
Kurz vor dem Servieren Teller oder Schälchen vorbereiten. Die Himbeersauce dekorativ auf den Teller geben (z.B. als Spiegel). Aus dem Bärlauch-Sorbet mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln Nocken formen und auf die Sauce setzen.
12 Stück Himbeeren (frisch, für die Garnitur) -
Mit frischen Himbeeren, kleinen Bärlauchblättern und nach Wunsch ein paar Tropfen Olivenöl garnieren. Sofort als erfrischende Vorspeise servieren.
6 Blatt Bärlauch (kleine zarte Blätter, für die Garnitur) 1 TL Olivenöl (mild, optional ein paar Tropfen zum Beträufeln) 12 Stück Himbeeren (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Schüssel oder Metallschale für das Gefrierfach
- feines Sieb
- Eismaschine (optional)
- Küchentuch
- kleiner Topf
- Eisportionierer oder Esslöffel
- Messer
- Schneidbrett
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.