Ceviche de Pulpo – Peruanisches Oktopus-Ceviche

Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Schnabel und, falls noch vorhanden, Augen entfernen lassen oder selbst herausdrücken. Überprüfen, ob der Oktopus bereits vom Händler gewaschen und eventuell vorgefroren wurde (das macht ihn zarter).

In einem großen Topf Wasser gemeinsam mit grobem Meersalz, geschälter und grob zerteilter Karotte, grob zerteiltem Staudensellerie, geschälter geviertelter Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und optional Weißwein zum Kochen bringen.

Wartezeit 15 min

Wenn der Sud kräftig kocht, den Oktopus mehrmals kurz an den Tentakeln in das kochende Wasser tauchen und wieder herausheben, bis sich die Tentakel leicht einrollen. Dann den Oktopus vollständig in den Sud geben, Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt ca. 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Garpunkt prüfen, indem Sie mit einem Messer in den dicksten Teil der Tentakel stechen – es sollte ohne großen Widerstand hineingleiten. Oktopus aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Marinade den Limettensaft auspressen und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder sehr fein hacken, Chili entkernen (falls weniger Schärfe gewünscht) und in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken.

Rote Zwiebel halbieren, in sehr feine Halbringe schneiden und kurz in kaltem Wasser spülen, um die Schärfe etwas zu mildern. Gut abtropfen lassen und zum Limettensaft geben.

Wartezeit 5 min

Olivenöl, Zucker und optional Orangensaft zum Limettensaft geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Marinade soll deutlich säuerlich, leicht salzig und minimal süßlich sein – bedenken Sie, dass der Oktopus einen Teil der Säure aufnimmt.

Die abgekühlten Oktopusstücke in die Marinade geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass alles gut benetzt ist. Koriander und Chili ebenfalls untermischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Oktopus mariniert, die gekochte Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Maiskörner vom vorgegarten Maiskolben schneiden oder abtropfen lassen, falls bereits gekocht. Beides beiseitestellen.

Zum Anrichten optional die Teller mit Salatblättern auslegen. Oktopus-Ceviche nochmals abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren. Ceviche auf den Salat oder direkt auf den Teller geben, mit Süßkartoffel und Mais rundherum anrichten.

Mit frischen Limettenspalten servieren, damit jeder am Tisch nach Belieben zusätzliche Säure hinzufügen kann. Ceviche gut gekühlt genießen und aus Lebensmittelsicherheitsgründen am selben Tag verzehren.