Pitta calabrese – Ringförmiges Fladenbrot aus Kalabrien

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frische Hefe hineinbröckeln und Zucker zugeben. Mit einem Löffel verrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Hartweizengrieß in einer separaten Schüssel mischen. Salz untermischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Hefeflüssigkeit geben und mit einem Löffel oder der Hand grob verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Olivenöl (40 ml) zum Teig geben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Olivenöl einpinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal darin wenden, damit er leicht geölt ist. Mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, die Luft nur sanft herausdrücken und zu einer dicken Rolle formen.

Die Teigrolle zu einem Ring formen, die Enden gut zusammendrücken und leicht überlappend ineinander verdrehen, damit der Ring beim Gehen und Backen nicht aufreißt. Den Teigring auf das vorbereitete Blech legen.

Mit den Fingern den Ring vorsichtig flachdrücken, sodass er etwa 3–4 cm dick ist. Nach Belieben mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Den Teigring mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die Oberfläche des Teigrings dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und nach Geschmack mit grobem Meersalz bestreuen. Wer eine kräftigere Kruste möchte, kann den Ring zusätzlich leicht mit Hartweizengrieß bestäuben.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pitta 10 Minuten bei 230 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 12–15 Minuten backen, bis der Brotring goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 15 min

Die Pitta calabrese aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Lauwarm servieren, pur oder mit gutem Olivenöl, Antipasti, Käse oder Schmorgerichten.

Wartezeit 20 min