Klassisches Blaukraut (Rotkraut) mit Apfel
Originalname Blaukraut (Rotkraut)
Süß-säuerlich geschmortes Blaukraut mit Apfel, Zwiebel und winterlichen Gewürzen. Sanft in Butterschmalz oder Öl angeschwitzt, mit Rotwein und Apfelessig abgelöscht und langsam geschmort, bis es weich, glänzend und aromatisch ist. Ein klassischer Begleiter zu Ente, Gans, Rinderbraten oder Knödeln – lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rotkohl äußere welke Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
1000 g Rotkohl (Blaukraut) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Orangenschale dünn mit einem Sparschäler abschälen, falls verwendet.
150 g Zwiebeln 1 Stück Orangenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) (optional) 250 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar) -
Butterschmalz oder Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 150 g Zwiebeln -
Zucker zu den Zwiebeln geben und leicht karamellisieren lassen, bis er hellgolden wird. Dann die Apfelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
30 g Zucker 250 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar) -
Rotkohlstreifen in den Topf geben, alles gut durchmischen und 3–4 Minuten anrösten, damit der Kohl etwas zusammenfällt.
1000 g Rotkohl (Blaukraut) -
Rotwein angießen und unter Rühren kurz aufkochen, damit der Alkohol etwas verfliegt. Wasser oder Brühe dazugeben. Apfelessig einrühren.
40 ml Apfelessig 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 200 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe oder Apfelsaft ersetzt werden) -
Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Zimtstange und Orangenschale zum Kohl geben. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern. Alles gründlich umrühren.
4 Stück Gewürznelken 1 Stück Orangenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) (optional) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zimtstange (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 6 Stück Wacholderbeeren -
Den Topf mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch mehrmals umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Ende der Garzeit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren unterrühren, nochmals 5 Minuten mitköcheln und das Blaukraut mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken.
Wartezeit 5 min
30 g Johannisbeergelee oder Preiselbeeren (optional, für fruchtige Süße) -
Topf vom Herd nehmen, Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Orangenschale wieder herausfischen. Butter unter das heiße Blaukraut rühren, bis sie geschmolzen ist. Das fertige Rotkraut mindestens 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren.
Wartezeit 10 min
4 Stück Gewürznelken 1 Stück Orangenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) (optional) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zimtstange (optional) 20 g Butter (zum Verfeinern, optional) 6 Stück Wacholderbeeren
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sparschäler
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.