Polenta Paraguaya mit Käse und würziger Fleischsoße

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit etwas Öl oder Butter einfetten.

Käse grob reiben. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Wasser und Milch in einem großen Topf aufkochen. Kräftig salzen und mit etwas Pfeffer und Muskat würzen.

Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter die heiße Polenta rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann die verquirlten Eier gründlich unterarbeiten.

Polentamasse nochmals abschmecken und gleichmäßig in die gefettete Auflaufform streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Polenta im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse leicht bräunt. Danach 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 25 min

Während die Polenta im Ofen ist, für die Fleischsoße Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind.

Hackfleisch zugeben und bei höherer Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.

Mit Paprikapulver und Oregano würzen, dann passierte Tomaten und Wasser oder Brühe angießen. Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischsoße bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 12 min

Zum Servieren die gebackene Polenta in Stücke schneiden und auf Teller geben. Mit reichlich heißer Fleischsoße überlöffeln und sofort servieren.