Spargelsalat mit Rucola und Walnüssen

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Währenddessen eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten (Eiswasserbad).

Die unteren holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Eventuell das untere Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen, wenn die Stangen dicker sind. Spargel in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen. Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind.

Wartezeit 3 s

Spargel mit einer Schaumkelle sofort aus dem Topf nehmen und direkt in das Eiswasserbad legen, damit der Garprozess gestoppt wird und die Farbe erhalten bleibt. Nach etwa 2 Minuten gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 2 s

Walnüsse grob zerbrechen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei mehrfach schwenken, damit sie nicht anbrennen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 s

Rucola in eine Schüssel geben, falls nötig dicke Stiele entfernen. In einem Sieb kurz kalt abbrausen und gut trocken schleudern oder auf einem Küchentuch trocknen, damit der Salat nicht wässrig wird.

Für das Dressing Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Knoblauch unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Blanchierten, abgetropften Spargel mit dem Rucola in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig mischen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird.

Die gerösteten Walnüsse sowie nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan über den Salat streuen. Noch einmal kurz durchheben oder direkt anrichten.

Spargelsalat 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort servieren.

Wartezeit 5 s