Gegrillter Lauch mit Balsamico-Reduktion
Zart gegrillter Lauch mit rauchigen Röstaromen, serviert auf einer glänzenden, leicht sirupartigen Balsamico-Reduktion. Die natürliche Süße des Lauchs trifft auf die fruchtige Säure und Würze des Essigs, abgerundet mit einem Hauch Knoblauch, Thymian und Olivenöl. Perfekt als elegante Beilage zu Steak, Fisch oder Tofu, oder als leichter vegetarischer Hauptgang mit Brot oder Polenta. Schnell gemacht, gesund und eindrucksvoll auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lauch putzen: Die äußerste Schicht entfernen, Wurzelende und sehr dunkle Blattspitzen abschneiden. Lauchstangen längs halbieren, aber am Wurzelende nicht ganz durchschneiden, sodass sie noch zusammenhalten. Unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten spülen, um Erde zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
800 g Lauchstangen (möglichst dick, nur der weiße und hellgrüne Teil) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian von den Zweigen streifen. Beides beiseitestellen.
3 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 2 Stück Knoblauchzehen -
Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Lauchstangen mit etwa der Hälfte des Olivenöls einreiben und leicht salzen.
40 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) 800 g Lauchstangen (möglichst dick, nur der weiße und hellgrüne Teil) -
Lauch mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen. 4–5 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und der Lauch etwas Farbe annimmt. Dann wenden und weitere 4–5 Minuten grillen, bis er innen weich, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit er nicht verbrennt. Fertigen Lauch kurz beiseitestellen und warm halten.
Wartezeit 10 min
800 g Lauchstangen (möglichst dick, nur der weiße und hellgrüne Teil) -
Während der Lauch grillt, Balsamico-Essig und Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben. Knoblauch und Thymian hinzufügen. Alles auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
150 ml Balsamico-Essig, guter Qualität 40 ml Gemüsebrühe oder Wasser 2 Stück Knoblauchzehen 3 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin -
Hitze reduzieren und die Mischung 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und leicht sirupartig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Nach Geschmack Ahornsirup oder Honig einrühren und 1 Minute weiterköcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Der Topf vom Herd nehmen; falls die Kräuter stören, die Reduktion durch ein feines Sieb gießen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 ml Gemüsebrühe oder Wasser 150 ml Balsamico-Essig, guter Qualität 1 ½ EL Ahornsirup oder flüssiger Honig (nicht vegan) (optional, für mildere Säure) -
Restliches Olivenöl und optional Zitronensaft zur warmen Balsamico-Reduktion geben und gut verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein. Wenn sie zu dick ist, ein wenig Wasser oder Brühe unterrühren.
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst (optional, für extra Frische) 40 ml Olivenöl -
Gegrillten Lauch auf einer Platte oder Tellern anrichten. Balsamico-Reduktion großzügig darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken.
800 g Lauchstangen (möglichst dick, nur der weiße und hellgrüne Teil) 150 ml Balsamico-Essig, guter Qualität schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Optional den Lauch mit gerösteten Pinienkernen oder Nüssen sowie gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauch noch lauwarm servieren – als Beilage oder mit Brot/Polenta als Hauptgericht.
Wartezeit 5 min
2 EL Geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse (optional, zum Bestreuen) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional, zum Garnieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Feines Sieb (optional)
- Küchenzange
- Grillpfanne, Grill oder große beschichtete Pfanne
- Rührlöffel
- Kleiner Kochtopf
- scharfes Messer
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