Lachsfilet auf Heidelbeer-Balsamico-Reduktion
Zart gebratenes Lachsfilet auf einer fruchtig-säuerlichen Heidelbeer-Balsamico-Reduktion. Die Süße der Beeren verbindet sich mit der leichten Säure des Essigs und der herzhaften Note des Lachses zu einem eleganten Sommergericht – perfekt als Hauptgang oder Highlight auf einem feinen Dinner-Buffet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lachsfilets ggf. von Gräten befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern, dann bei Raumtemperatur kurz abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
600 g Lachsfilet mit Haut Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Schalotte -
Für die Heidelbeer-Balsamico-Reduktion die frischen Heidelbeeren verlesen und kurz abspülen. Einen kleinen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL Olivenöl hineingeben und Schalotte darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.
Wartezeit 3 min
1 Stück Schalotte 1 Stück Knoblauchzehe 200 g frische Heidelbeeren 2 EL Olivenöl -
Balsamico-Essig, Gemüsebrühe, Honig, Zucker, Thymianzweige und eine kräftige Prise Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, bis die Flüssigkeit deutlich eindickt und sirupartig wird.
Wartezeit 10 min
80 ml Balsamico-Essig, möglichst mild 2 Zweig Frischer Thymian oder Rosmarin 1 ½ EL Honig oder Ahornsirup schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe ½ TL Zucker -
Heidelbeeren zur Sauce geben und weitere 3–4 Minuten sanft köcheln, bis einige Beeren aufplatzen und die Sauce tief violett wird. Thymianzweige entfernen. Einen Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe leicht verdünnen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, Abrieb und Saft) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g frische Heidelbeeren -
Eine große Pfanne auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben. Lachsfilets auf der Hautseite in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl 600 g Lachsfilet mit Haut -
Hitze auf mittel reduzieren, Lachs wenden, Butter und einen Thymianzweig in die Pfanne geben. Butter kurz aufschäumen lassen und den Lachs 1–2 Minuten auf der Fleischseite fertig garen, dabei wiederholt mit der aromatisierten Butter übergießen. Nach Wunsch leicht mit Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf nachsalzen.
Wartezeit 2 min
1 EL Butter ½ Stück Zitrone (unbehandelt, Abrieb und Saft) Salz (nach Geschmack) 2 Zweig Frischer Thymian oder Rosmarin -
Zum Anrichten etwas Heidelbeer-Balsamico-Reduktion als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben. Lachsfilets mit der knusprigen Haut nach oben daraufsetzen. Mit frischen Heidelbeeren und gehackten Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen z.B. Kartoffelpüree, Polenta oder ein einfacher Blattsalat.
40 g frische Heidelbeeren (optional) 2 Stück Zitronenspalten (optional) 1 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Pfanne (möglichst beschichtet oder Edelstahl)
- Zitrusreibe
- kleiner Topf
- Sieb oder Pinzette zum Grätenziehen
- Kochlöffel
- Küchenzange oder Pfannenwender
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