Bärlauch-Polenta mit gebratenen Pilzen

Schritte

1. Schritt 1

   Für die Bärlauch-Polenta den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchenpapier abtupfen. Die Blätter grob in Streifen schneiden.

   40 g Bärlauch (frisch)
2. Schritt 2

   Etwa die Hälfte des Bärlauchs zusammen mit der Milch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Flüssigkeit schön grün ist. Beiseitestellen.

   300 ml Vollmilch (oder halb Milch, halb Sahne für extra cremig) 40 g Bärlauch (frisch)
3. Schritt 3

   Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Bärlauch-Milch-Mischung einrühren.

   900 ml Gemüsebrühe (heiß) 300 ml Vollmilch (oder halb Milch, halb Sahne für extra cremig)
4. Schritt 4

   Unter kräftigem Rühren den Maisgrieß langsam in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren.

   200 g Polenta (feiner bis mittlerer Maisgrieß, für schnelle Zubereitung)
5. Schritt 5

   Die Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln lassen (bzw. nach Packungsangabe), bis sie dicklich, cremig und ohne harten Kern ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen, wenn sie zu dick wird.

   15 min

6. Schritt 6

   Wenn die Polenta cremig ist, den Topf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Den restlichen grob geschnittenen Bärlauch unterheben. Topf mit Deckel schließen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Polenta nachzieht.

   5 min

   1 ½ TL Salz (fein) 40 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse (frisch gerieben) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 40 g Bärlauch (frisch) 40 g Butter (zimmerwarm) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
7. Schritt 7

   Während die Polenta kocht, die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen. Je nach Größe halbieren oder in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden.

   500 g Champignons oder gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze) (frisch)
8. Schritt 8

   Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einem Messer zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, falls die Blättchen größer sind.

   1 Stk Knoblauchzehen (frisch, klein bis mittel) 2 EL Petersilie (glatt, frisch) 1 Stk Schalotte (mittelgroß) 1 TL Thymian (frisch, Blättchen; alternativ 1/2 TL getrocknet)
9. Schritt 9

   Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und das Olivenöl hineingeben. Sobald es heiß ist, die Pilze in einer möglichst dünnen Schicht zufügen. Falls die Pfanne zu klein ist, in zwei Portionen braten, damit die Pilze braten und nicht kochen.

   2 EL Olivenöl (zum Braten) 500 g Champignons oder gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze) (frisch)
10. Schritt 10

    Pilze zunächst 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie auf der Unterseite gut Farbe angenommen haben. Dann wenden, weitere 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und etwas Flüssigkeit verdampft ist.

    7 min

11. Schritt 11

    Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schalottenwürfel zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch und Thymian zufügen und noch 1 Minute anbraten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

    3 min

    1 TL Thymian (frisch, Blättchen; alternativ 1/2 TL getrocknet) 1 Stk Schalotte (mittelgroß) 1 Stk Knoblauchzehen (frisch, klein bis mittel)
12. Schritt 12

    Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dabei die Pilze darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren. Nach Geschmack etwas frisch geriebene Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu heben. Kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

    1 min

    ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ¾ TL Salz (zum Würzen) 1 EL Butter (zum Abschmecken, optional) 2 EL Petersilie (glatt, frisch) 1 TL Zitrone (etwas frisch geriebene Schale oder Spritzer Saft, optional)
13. Schritt 13

    Zum Anrichten die cremige Bärlauch-Polenta mit einem Löffel oder einer Kelle auf vorgewärmte Teller geben, leicht verstreichen. Die gebratenen Pilze großzügig darauf verteilen. Nach Wunsch mit ein paar fein geschnittenen Bärlauchstreifen garnieren und sofort servieren.

    1 EL Bärlauch (ein paar zusätzliche Blätter zum Garnieren, optional)