Bärlauch-Polenta mit gebratenen Pilzen
Cremige Polenta mit frischem Bärlauch und in Olivenöl gebratenen Pilzen: ein frühlingshaftes Wohlfühlgericht mit feiner Knoblauchnote, nussiger Maisgrütze und herzhaften Röstaromen. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder besondere Beilage, schnell gemacht und vielseitig abwandelbar – perfekt zur Bärlauchsaison.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und grob in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und grob in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
50 g Bärlauch (frisch) -
Schritt 2 Milch und Gemüsebrühe in einem großen Topf mit Olivenöl erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Milch und Gemüsebrühe in einem großen Topf mit Olivenöl erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 600 ml Milch (3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative für vegane Variante) 600 ml Gemüsebrühe (kräftig) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Polenta unter Rühren in einem dünnen Strahl in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten köcheln, bis die Polenta eindickt und cremig wird (Packungsangabe beachten).
Polenta unter Rühren in einem dünnen Strahl in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten köcheln, bis die Polenta eindickt und cremig wird (Packungsangabe beachten).
Wartezeit 8 min
250 g Polenta (feine oder mittelfeine Maisgrieß, schnellkochend) -
Schritt 4 Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unter die Polenta rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Bärlauch unterheben, kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze oder auf der ausgeschalteten Platte warm halten.
Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unter die Polenta rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Bärlauch unterheben, kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze oder auf der ausgeschalteten Platte warm halten.
Wartezeit 5 min
50 g Bärlauch (frisch) 30 g Butter 60 g Parmesan (gerieben, alternativ vegetarischer Hartkäse) -
Schritt 5 Für die Pilze die Champignons und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, trockene Enden abschneiden und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen.
Für die Pilze die Champignons und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, trockene Enden abschneiden und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen.
400 g Champignons (braun oder weiß) 2 EL Petersilie (frisch, glatt) 40 g Schalotten 200 g Kräuterseitlinge (oder andere aromatische Pilze) 1 Zehe Knoblauch (klein) 1 TL Thymian (frisch, Blättchen) -
Schritt 6 Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Pilze in einer möglichst dünnen Schicht zugeben. Bei hoher Hitze 4–6 Minuten ohne zu viel Rühren anbraten, bis sie gut Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist.
Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Pilze in einer möglichst dünnen Schicht zugeben. Bei hoher Hitze 4–6 Minuten ohne zu viel Rühren anbraten, bis sie gut Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist.
Wartezeit 6 min
200 g Kräuterseitlinge (oder andere aromatische Pilze) 400 g Champignons (braun oder weiß) 2 EL Olivenöl -
Schritt 7 Hitze auf mittel reduzieren. Butter, Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und alles weitere 2–3 Minuten braten, bis die Schalotten glasig sind und die Pilze schön duften. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Petersilie am Ende kurz unterheben.
Hitze auf mittel reduzieren. Butter, Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und alles weitere 2–3 Minuten braten, bis die Schalotten glasig sind und die Pilze schön duften. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Petersilie am Ende kurz unterheben.
Wartezeit 3 min
1 Zehe Knoblauch (klein) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 2 EL Petersilie (frisch, glatt) Salz (nach Geschmack) 40 g Schalotten Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (frisch, Blättchen) -
Schritt 8 Zum Servieren die Bärlauch-Polenta noch einmal kräftig durchrühren. Falls sie zu fest geworden ist, nach und nach etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Polenta auf tiefe Teller verteilen und die gebratenen Pilze großzügig darauf anrichten.
Zum Servieren die Bärlauch-Polenta noch einmal kräftig durchrühren. Falls sie zu fest geworden ist, nach und nach etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Polenta auf tiefe Teller verteilen und die gebratenen Pilze großzügig darauf anrichten.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Topf, mittelgroß
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.