Bärlauch-Pesto-Nudeln

Bärlauch gründlich waschen, die Stiele grob entfernen und die Blätter gut trocken schleudern oder mit einem Küchentuch trockentupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird.

Walnüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Bärlauch grob zerteilen und zusammen mit den gerösteten Walnüssen, Parmesan, geschälter Knoblauchzehe, Zitronensaft und etwa zwei Dritteln des Olivenöls in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles zu einer cremigen Masse pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl zufügen, bis eine glatte, aber noch leicht strukturierte Konsistenz entsteht. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser einarbeiten, wenn das Pesto zu dick ist.

Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es sehr kräftig ist, etwas mehr Zitronensaft oder ein paar zusätzliche Tropfen Olivenöl zugeben, bis die Aromen schön ausbalanciert sind.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al dente garen.

Wartezeit 10 min

Kurz bevor die Pasta fertig ist, eine Kelle vom Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen, nicht abschrecken, und zurück in den warmen Topf geben.

Bärlauch-Pesto zu den heißen Nudeln in den Topf geben. Erst einen Teil des Pestos zufügen und gründlich vermengen. Nach Bedarf mehr Pesto und etwas vom heißen Nudelwasser unterrühren, bis die Nudeln gleichmäßig glänzend überzogen und cremig sind.

Nach Wunsch 1 EL Olivenöl über die Nudeln träufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles nochmals kurz durchschwenken.

Bärlauch-Pesto-Nudeln sofort auf tiefe Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben zusätzlich ein paar Walnüsse oder Bärlauchblätter als Dekoration daraufgeben.