Klassischer Wakame-Gurkensalat mit Sesam-Dressing

Schritte

1. Schritt 1

   Getrocknete Wakame-Algen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 8–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich und deutlich aufgequollen sind.

   10 min

   8 g Getrocknete Wakame-Algen (getrocknet, in Flocken oder Streifen)
2. Schritt 2

   Während die Wakame einweichen, die Gurke waschen und die Enden abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren und bei sehr vielen Kernen diese mit einem Teelöffel leicht ausschaben. Gurke mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr dünne Halbmonde bzw. Scheiben schneiden (2–3 mm).

   250 g Gurke, vorzugsweise japanische oder schlanke Salatgurke (unbedingt frisch und knackig)
3. Schritt 3

   Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit 4 g Feinsalz bestreuen. Gut mit den Händen durchmischen, sodass alle Scheiben vom Salz benetzt sind. 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen und knackig-glasig werden.

   15 min

   4 g feines Meersalz (für Gurken und abschließendes Abschmecken)
4. Schritt 4

   In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Reisessig, Wasser, Zucker, Sojasauce und Mirin (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   35 ml Reisessig (milder, heller Reisessig, ungewürzt) 12 g Zucker (feiner Haushaltszucker oder Rohrzucker) 10 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfreie Sojasauce oder Tamari verwenden) 20 ml Wasser, zimmerwarm (für das Dressing) 5 ml Mirin (optional, echter Mirin oder Mirin-ähnliches Würzmittel)
5. Schritt 5

   Frischen Ingwer schälen und sehr fein reiben. Den Ingwersaft mit einem Löffel leicht ausdrücken und zusammen mit dem geriebenen Ingwer zum Dressing geben. Geröstetes Sesamöl einrühren und das Dressing kurz beiseitestellen.

   4 g frischer Ingwer (sehr frisch, faserarm) 5 ml Geröstetes Sesamöl (dunkles, aromatisches Sesamöl)
6. Schritt 6

   Frühlingszwiebel waschen und den grünen Teil in sehr feine Ringe schneiden. Beiseitestellen für späteres Garnieren oder direkt ins Dressing geben, wenn ein intensiverer Zwiebelgeschmack gewünscht ist.

   10 g Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil, optional)
7. Schritt 7

   Die eingeweichten Wakame in ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke bei Bedarf mit einem Messer in mundgerechte Streifen schneiden.

8. Schritt 8

   Die eingesalzenen Gurkenscheiben mit den Händen vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne sie zu zerquetschen. Dann die Gurken in eine saubere Schüssel geben.

9. Schritt 9

   Abgetropfte Wakame zu den ausgedrückten Gurken geben und das vorbereitete Reisessig-Sesam-Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit Gurken und Wakame gleichmäßig vom Dressing umhüllt sind.

10. Schritt 10

    Helle und schwarze Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend über den Salat streuen und locker unterheben. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Feinsalz nachwürzen.

    2 g feines Meersalz (zusätzlich zum Einsalzen der Gurken, nur bei Bedarf zum Nachwürzen) 6 g Geröstete helle Sesamsamen (ganz, ungeschält, hell) 2 g Geröstete schwarze Sesamsamen (optional, für Optik und Aroma)
11. Schritt 11

    Den Wakame-Gurkensalat mindestens 5–10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal behutsam umrühren. Gekühlt in kleinen Schälchen als Vorspeise oder Beilage servieren.

    10 min