Laphet Thoke – Burmesischer Teeblattsalat

Fermentierte Teeblätter in eine Schüssel geben. Falls sie sehr salzig oder ölig sind, kurz mit dem Wasser übergießen, vorsichtig mit den Fingern auflockern und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zu starkes Auswaschen vermeiden, damit Aroma und Umami erhalten bleiben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne 1 EL vom Speiseöl (von der Menge dieser Teilrezeptur) erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, nicht dunkel werden lassen. Beiseitestellen.

Abgetropfte Teeblätter in eine Schüssel geben. Limettensaft, restliches Speiseöl, den gebratenen Knoblauch samt Öl, Zucker und nach Wunsch Fischsauce zufügen. Mit einer Gabel oder den Fingern zu einer Paste vermengen, bis alles gut verbunden ist. Mit etwas Salz und ggf. weiterem Limettensaft abschmecken. Die Teeblätter mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Erdnüsse grob hacken, falls sie ganz sind. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Sesam und Sonnenblumenkerne in derselben Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dabei häufig bewegen, damit nichts anbrennt. Ebenfalls abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Sobald die Scheiben goldgelb sind, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Knoblauchöl aufbewahren. Knoblauchchips leicht salzen.

Geröstete Erdnüsse, Sesam, Sonnenblumenkerne und die Knoblauchchips in einer Schüssel locker mischen. Nach Bedarf nochmals leicht salzen. Bis zum Anrichten beiseitestellen, damit der Mix knusprig bleibt.

Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen kurz durchkneten, damit er etwas weicher wird, aber noch Biss behält.

Tomaten in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Chili in feine Ringe schneiden (bei milderer Schärfe Kerne entfernen). Alles zum Kohl in die Schüssel geben.

Etwas vom aromatischen Knoblauchöl aus dem Knuspermix-Teil sowie das Speiseöl dieser Teilrezeptur über das Gemüse träufeln und alles gut mischen. Mit Salz und eventuell etwas Limettensaft abschmecken.

Zum Anrichten den Teeblatt-Mix mittig auf einer großen Platte oder in tiefen Tellern anrichten. Das vorbereitete Gemüse dekorativ darum herum verteilen. Den Knuspermix darüberstreuen oder separat in einer Schale servieren, damit jeder nach Belieben zugreifen kann. Mit Limettenspalten garnieren.

Beim Essen alles auf dem Teller gut vermengen, damit Teeblätter, Gemüse, knusprige Nüsse und Samen eine harmonische Mischung ergeben. Optional mit extra Chili, Limettensaft oder etwas Fischsauce nachwürzen.