Portugiesischer Rindfleisch-Estufado (geschmorter Eintopf)

Rindfleisch in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln (falls mitgeschmort) schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

In einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Dann Karotten, Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten.

Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch duftet. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden sorgfältig mit einem Holzlöffel lösen. Rotwein 3–5 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

Wartezeit 5 min

Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Optional Zucker zugeben, um die Säure der Tomaten zu mildern. Alles gut umrühren.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, sodass es nur noch leise simmert. Topf mit Deckel verschließen und 1½–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 45–60 Minuten Schmorzeit die Kartoffelstücke (falls im Eintopf gegart) hinzufügen, untermischen und mit schmoren, bis sie weich sind. Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 45 min

Wenn Fleisch und Kartoffeln zart sind, Lorbeerblätter und grobe Thymianzweige entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gegebenenfalls die Sauce ohne Deckel noch einige Minuten leicht einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken. Estufado 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Direkt vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren, zum Beispiel mit frischem Brot oder einem grünen Salat.

Wartezeit 10 min