Kabeljau mit Kräuterkruste
Zarter Kabeljau wird mit einer saftigen, goldbraun gebackenen Kräuterkruste aus frischen Kräutern, Zitronenabrieb und etwas Knoblauch überbacken. Das Ergebnis ist ein aromatischer, gleichzeitig leichter Hauptgang mit knuspriger Oberfläche und saftigem Inneren – ideal für ein elegantes Abendessen oder ein entspanntes Familienessen, serviert mit Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht anhaftet.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Einfetten der Form) -
Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Leicht salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In die gefettete Form legen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Kabeljaufilet (ohne Haut, möglichst in 4 gleich großen Stücken) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronenschale fein abreiben (nur die gelbe Schicht verwenden).
1 Stück Knoblauchzehe 15 g Petersilie (frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 10 g Schnittlauch (frisch) -
Weiche Butter in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, geschnittene Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Thymian, Dijon-Senf, eine kleine Prise Zucker sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Einen Esslöffel Wasser oder optional einen Spritzer Weißwein zugeben.
70 g Semmelbrösel (fein, vom hellen Brot oder Paniermehl) 40 g Parmesan (fein gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Petersilie (frisch) 50 g Butter (weich, nicht flüssig) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 2 TL Dijon-Senf (oder mittelscharfer Senf) 1 TL Thymian (getrocknet, alternativ andere mediterrane Kräuter) Salz (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch (frisch) 1 Stück Knoblauchzehe 1 Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Säure) 1 EL Wasser (oder ein Spritzer Weißwein, optional) -
Alles mit einer Gabel oder den Händen zu einer formbaren, leicht feuchten Krustenmasse vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, tropfenweise etwas Wasser oder Olivenöl ergänzen; ist sie zu weich, noch etwas Semmelbrösel unterrühren.
50 g Butter (weich, nicht flüssig) 1 EL Wasser (oder ein Spritzer Weißwein, optional) 70 g Semmelbrösel (fein, vom hellen Brot oder Paniermehl) 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Einfetten der Form) -
Die Kräutermasse gleichmäßig auf den Kabeljaufilets verteilen und leicht andrücken, sodass eine etwa 0,5–1 cm dicke Kruste entsteht. Ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.
40 g Parmesan (fein gerieben) 15 g Petersilie (frisch) 50 g Butter (weich, nicht flüssig) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 2 TL Dijon-Senf (oder mittelscharfer Senf) 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Einfetten der Form) 1 TL Thymian (getrocknet, alternativ andere mediterrane Kräuter) 10 g Schnittlauch (frisch) 1 Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Säure) 70 g Semmelbrösel (fein, vom hellen Brot oder Paniermehl) 600 g Kabeljaufilet (ohne Haut, möglichst in 4 gleich großen Stücken) 1 Stück Knoblauchzehe -
Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und den Kabeljau je nach Dicke der Filets etwa 12–18 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch gerade eben durchgegart, aber noch glasig-saftig in der Mitte ist.
Wartezeit 18 min
600 g Kabeljaufilet (ohne Haut, möglichst in 4 gleich großen Stücken) -
Fisch aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, zum Beispiel mit Ofenkartoffeln, einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Backpinsel
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Grätenzange oder Pinzette
- Gabel oder Löffel
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