Stjerneskud – dänisches Smørrebrød mit paniertem und gedämpftem Fisch

Name: Stjerneskud – dänisches Smørrebrød mit paniertem und gedämpftem Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 600 g Fischfilet weißfleischig, z.B. Scholle, Seezunge oder Kabeljau; ohne Haut, grätenfrei; 200 g Weißbrottoast, oder helles Sandwichbrot; 200 g Garnelen gekocht, klein bis mittel, geschält; 120 g Mayonnaise; 60 g Crème Fraîche; 40 g Gewürzgurken, abgetropft; 20 g Kapern, abgetropft; 120 g Zitrone, unbehandelt, für Saft und Scheiben; 80 g Salatblätter, z.B. Romana, Kopfsalat oder Eisberg; 80 g Cocktailtomaten; 40 g Kaviarersatz, z.B. Lumpfish-Kaviarersatz, rot oder schwarz; 10 g Dill, frisch; 10 g Schnittlauch, frisch; 40 g Butter, zimmerwarm zum Toasten; 400 ml Pflanzenöl, zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; 80 g Weizenmehl, zum Panieren; 2 Stück Eier, Größe M, zum Panieren; 120 g Semmelbrösel, oder Paniermehl; 100 ml Weißwein trocken, optional, zum Dämpfen; alternativ Wasser; 150 ml Wasser, zum Dämpfen; 1 Stück Lorbeerblatt; 6 Stück Pfefferkörner; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 4 g Zucker, Prise, für die Remoulade; 1 TL Senf, mittelscharf; 1 TL Essig, mild, z.B. Weißweinessig

Originalname Stjerneskud

Stjerneskud („Sternschnuppe“) ist ein dänischer Smørrebrød-Klassiker: knusprig paniertes Fischfilet und zarter gedämpfter Fisch auf geröstetem Weißbrot, dazu Remoulade, Garnelen, Kaviarersatz, Zitrone und frischer Dill. Ein festliches, reich belegtes offenes Sandwich, perfekt als besonderes Mittagessen oder leichtes Abendessen.

Stjerneskud – dänisches Smørrebrød mit paniertem und gedämpftem Fisch

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
15 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fischgericht # brunch # klassiker # mittagessen # smørrebrød # nordisch # sandwich # hauptgericht # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

780 kcal

45 g: Eiweiß
48 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
42 g: Fett
9 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
1300 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Basis & Belag

Fischfilet weißfleischig z.B. Scholle, Seezunge oder Kabeljau; ohne Haut, grätenfrei 600 g
Weißbrottoast oder helles Sandwichbrot 200 g
Garnelen gekocht klein bis mittel, geschält 200 g
Mayonnaise 120 g
Crème Fraîche 60 g
Gewürzgurken abgetropft 40 g
Kapern abgetropft 20 g
Zitrone unbehandelt, für Saft und Scheiben 120 g
Salatblätter z.B. Romana, Kopfsalat oder Eisberg 80 g
Cocktailtomaten 80 g
Kaviarersatz z.B. Lumpfish-Kaviarersatz, rot oder schwarz 40 g
Dill, frisch 10 g
Schnittlauch, frisch 10 g
Butter zimmerwarm zum Toasten 40 g
Pflanzenöl zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl 400 ml
Weizenmehl zum Panieren 80 g
Eier Größe M, zum Panieren 2 Stück
Semmelbrösel oder Paniermehl 120 g
Weißwein trocken optional, zum Dämpfen; alternativ Wasser 100 ml
Wasser zum Dämpfen 150 ml
Lorbeerblatt 1 Stück
Pfefferkörner 6 Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zucker Prise, für die Remoulade 4 g
Senf mittelscharf 1 TL
Essig mild, z.B. Weißweinessig 1 TL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Küchenpapier
Zange oder Pfannenwender
Pfanne oder Fritteuse
Schüsseln
Topf mit Deckel
Toaster oder Pfanne zum Toasten
Sieb oder Salatschleuder

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fischfilets halbieren: Pro Portion je 1 Stück für das Panieren und 1 Stück für das Dämpfen einplanen. Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Beide Sorten leicht salzen und pfeffern.

Fischfilets halbieren: Pro Portion je 1 Stück für das Panieren und 1 Stück für das Dämpfen einplanen. Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Beide Sorten leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 5 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Fischfilet weißfleischig (z.B. Scholle, Seezunge oder Kabeljau; ohne Haut, grätenfrei) Salz (nach Geschmack)
Schritt 2 Für den Dämpfsud in einem breiten Topf Wasser und Weißwein mischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, leicht salzen und aufkochen. Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit sanft simmert.

Für den Dämpfsud in einem breiten Topf Wasser und Weißwein mischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, leicht salzen und aufkochen. Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit sanft simmert.

Wartezeit 5 min

1 Stück Lorbeerblatt 100 ml Weißwein trocken (optional, zum Dämpfen; alternativ Wasser) 150 ml Wasser (zum Dämpfen) Salz (nach Geschmack) 6 Stück Pfefferkörner
Schritt 3 Die für das Dämpfen vorgesehenen Fischstücke in den Sud legen (sie sollten knapp bedeckt sein) oder in einem Dämpfeinsatz über den Sud legen. Zugedeckt bei leiser Hitze 5–7 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist. Herausnehmen, warm halten (z.B. in Alufolie) und Sud entsorgen.

Die für das Dämpfen vorgesehenen Fischstücke in den Sud legen (sie sollten knapp bedeckt sein) oder in einem Dämpfeinsatz über den Sud legen. Zugedeckt bei leiser Hitze 5–7 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist. Herausnehmen, warm halten (z.B. in Alufolie) und Sud entsorgen.

Wartezeit 7 min
Schritt 4 Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten Teller geben. Eier im zweiten Teller mit etwas Salz verquirlen. Semmelbrösel in den dritten Teller füllen.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten Teller geben. Eier im zweiten Teller mit etwas Salz verquirlen. Semmelbrösel in den dritten Teller füllen.

80 g Weizenmehl (zum Panieren) 120 g Semmelbrösel (oder Paniermehl) 2 Stück Eier (Größe M, zum Panieren) Salz (nach Geschmack)
Schritt 5 Die für das Panieren vorgesehenen Fischstücke nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, danach durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum gut ummantelt sind. Panierte Stücke auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Die für das Panieren vorgesehenen Fischstücke nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, danach durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum gut ummantelt sind. Panierte Stücke auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Wartezeit 5 min
Schritt 6 Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170–180 °C erhitzen (an einem Holzlöffel steigen kleine Bläschen auf). Panierte Fischstücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170–180 °C erhitzen (an einem Holzlöffel steigen kleine Bläschen auf). Panierte Fischstücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 8 min

Salz (nach Geschmack) 400 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Schritt 7 Für die dänische Remoulade Mayonnaise und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Gewürzgurken und Kapern sehr fein schneiden, zusammen mit Senf, Essig, Zucker und etwas Salz und Pfeffer untermischen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten kaltstellen.

Für die dänische Remoulade Mayonnaise und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Gewürzgurken und Kapern sehr fein schneiden, zusammen mit Senf, Essig, Zucker und etwas Salz und Pfeffer untermischen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten kaltstellen.

Wartezeit 5 min

120 g Zitrone (unbehandelt, für Saft und Scheiben) Salz (nach Geschmack) 1 TL Essig (mild, z.B. Weißweinessig) 4 g Zucker (Prise, für die Remoulade) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Kapern (abgetropft) 1 TL Senf (mittelscharf) 40 g Gewürzgurken (abgetropft) 60 g Crème Fraîche 120 g Mayonnaise
Schritt 8 Dill und Schnittlauch fein schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zitrone in dünne Spalten oder Scheiben schneiden, Rest auspressen (für Remoulade und zum Beträufeln).

Dill und Schnittlauch fein schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zitrone in dünne Spalten oder Scheiben schneiden, Rest auspressen (für Remoulade und zum Beträufeln).

10 g Schnittlauch, frisch 80 g Cocktailtomaten 80 g Salatblätter (z.B. Romana, Kopfsalat oder Eisberg) 10 g Dill, frisch 120 g Zitrone (unbehandelt, für Saft und Scheiben)
Schritt 9 Weißbrot in Scheiben schneiden (pro Portion eine größere Scheibe). Butter in einer Pfanne zerlassen oder die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten und noch warm mit der Butter bestreichen.

Weißbrot in Scheiben schneiden (pro Portion eine größere Scheibe). Butter in einer Pfanne zerlassen oder die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten und noch warm mit der Butter bestreichen.

Wartezeit 5 min

40 g Butter (zimmerwarm zum Toasten) 200 g Weißbrottoast (oder helles Sandwichbrot)
Schritt 10 Zum Anrichten auf jede gebutterte Toastscheibe ein oder zwei Salatblätter legen. Ein knusprig paniertes Fischstück daraufsetzen, daneben oder leicht darüber ein Stück des gedämpften Fischs legen.

Zum Anrichten auf jede gebutterte Toastscheibe ein oder zwei Salatblätter legen. Ein knusprig paniertes Fischstück daraufsetzen, daneben oder leicht darüber ein Stück des gedämpften Fischs legen.

80 g Salatblätter (z.B. Romana, Kopfsalat oder Eisberg) 600 g Fischfilet weißfleischig (z.B. Scholle, Seezunge oder Kabeljau; ohne Haut, grätenfrei)
Schritt 11 Einen großzügigen Löffel Remoulade auf den Fisch geben oder daneben setzen. Die Garnelen auf der Remoulade und um das Fischfilet herum verteilen. Einen Teelöffel Kaviarersatz darüber geben. Mit Tomatenstücken, Zitronenscheiben und reichlich Dill und Schnittlauch garnieren. Nach Wunsch nochmals mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großzügigen Löffel Remoulade auf den Fisch geben oder daneben setzen. Die Garnelen auf der Remoulade und um das Fischfilet herum verteilen. Einen Teelöffel Kaviarersatz darüber geben. Mit Tomatenstücken, Zitronenscheiben und reichlich Dill und Schnittlauch garnieren. Nach Wunsch nochmals mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salz (nach Geschmack) 10 g Dill, frisch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Kaviarersatz (z.B. Lumpfish-Kaviarersatz, rot oder schwarz) 200 g Garnelen gekocht (klein bis mittel, geschält) 10 g Schnittlauch, frisch 120 g Zitrone (unbehandelt, für Saft und Scheiben)