Spargel-Walnuss-Pasta mit Zitronenricotta
Cremige Pasta mit knackigem grünem Spargel, gerösteten Walnüssen und einem samtigen Zitronenricotta. Frische Zitrusnoten, nussiges Aroma und leichte Röstaromen verbinden sich zu einem mediterran inspirierten Nudelgericht, das zugleich leicht und wohlig wärmend ist – perfekt für den Frühling oder ein schnelles, besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Zitronenricotta Ricotta in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft zufügen und alles mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
1 TL Zitronenabrieb (von unbehandelter Zitrone) 250 g Ricotta 1 EL Olivenöl (mild) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder kurze Pasta) Salz (nach Geschmack) -
Während die Pasta kocht, den grünen Spargel vorbereiten: holzige Enden abbrechen oder abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
400 g Spargel (grün) -
Walnüsse grob zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Walnüsse -
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse -
In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis er bissfest ist und leichte Röststellen bekommt.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl (mild) 400 g Spargel (grün) -
Knoblauch und Butter zum Spargel geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter (oder mehr nach Belieben) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser abnehmen. Die Pasta abgießen und direkt zum Spargel in die Pfanne geben. Nudelwasser angießen und alles gründlich durchschwenken, sodass eine leichte Emulsion entsteht.
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder kurze Pasta) 150 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta zurückbehalten) -
Zitronenabrieb, Zitronensaft und die gerösteten Walnüsse unter die Pasta mischen. Optional geriebenen Parmesan einstreuen. Alles nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 60 g Walnüsse ½ TL Zitronenabrieb (von unbehandelter Zitrone) Salz (nach Geschmack) 30 g Parmesan (frisch gerieben, optional) -
Pasta auf Teller verteilen. Jeweils großzügige Kleckse vom Zitronenricotta daraufsetzen oder leicht unterheben, damit er cremig schmilzt. Sofort servieren.
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder kurze Pasta)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- große Pfanne
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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