Tian provençal – geschichtetes Ofengemüse aus der Provence
Originalname Tian provençal
Ein klassischer Tian aus der Provence: dünn geschichtete Zucchini, Auberginen, Tomaten und Kartoffeln garen in Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern der Provence und etwas Käse zu einem aromatischen Ofengericht. Außen leicht gebräunt, innen saftig und weich – perfekt als vegetarische Hauptspeise mit Brot oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine ofenfeste Form (ca. 25–28 cm Durchmesser oder ähnlich große Auflaufform) leicht mit Butter ausstreichen oder mit etwas Olivenöl einpinseln. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine ofenfeste Form (ca. 25–28 cm Durchmesser oder ähnlich große Auflaufform) leicht mit Butter ausstreichen oder mit etwas Olivenöl einpinseln. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
10 g Butter (für die Form, optional) 50 ml Olivenöl (möglichst extra vergine) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Schritt 3 Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline). Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen, die Enden von Zucchini und Auberginen abschneiden. Zucchini, Auberginen und Tomaten ebenfalls in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline). Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen, die Enden von Zucchini und Auberginen abschneiden. Zucchini, Auberginen und Tomaten ebenfalls in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
300 g Auberginen 350 g Zucchini 300 g Tomaten (reif und aromatisch) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 4 Etwa 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten (ca. 30 Sekunden), dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Etwa 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten (ca. 30 Sekunden), dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 7 min
50 ml Olivenöl (möglichst extra vergine) -
Schritt 5 Die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Das Wasser oder die Gemüsebrühe darüberträufeln – so trocknet das Gemüse beim Backen nicht aus.
Die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Das Wasser oder die Gemüsebrühe darüberträufeln – so trocknet das Gemüse beim Backen nicht aus.
40 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) -
Schritt 6 Kartoffel-, Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd hochkant dicht an dicht in die Form stellen, sodass ein schönes Muster entsteht (z.B. immer im Wechsel Kartoffel–Zucchini–Aubergine–Tomate). Mit den Scheiben von außen nach innen arbeiten, bis die Form gefüllt ist.
Kartoffel-, Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd hochkant dicht an dicht in die Form stellen, sodass ein schönes Muster entsteht (z.B. immer im Wechsel Kartoffel–Zucchini–Aubergine–Tomate). Mit den Scheiben von außen nach innen arbeiten, bis die Form gefüllt ist.
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Schritt 7 Das restliche Olivenöl über das geschichtete Gemüse träufeln. Getrocknete Kräuter der Provence gleichmäßig darüber streuen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Frische Thymianblättchen und fein gezupften Rosmarin nach Belieben ebenfalls darüber verteilen.
Das restliche Olivenöl über das geschichtete Gemüse träufeln. Getrocknete Kräuter der Provence gleichmäßig darüber streuen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Frische Thymianblättchen und fein gezupften Rosmarin nach Belieben ebenfalls darüber verteilen.
1 Zweig Rosmarin (frisch, optional) Salz (nach Geschmack) 3 Stängel Thymian (frisch, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Kräuter der Provence (getrocknet, z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut) 50 ml Olivenöl (möglichst extra vergine) -
Schritt 8 Die Form locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis vor allem die Kartoffeln fast weich sind.
Die Form locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis vor allem die Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 40 min
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Schritt 9 In der Zwischenzeit Ziegenkäse und Parmesan grob reiben oder zerbröseln und in einer Schüssel mischen.
In der Zwischenzeit Ziegenkäse und Parmesan grob reiben oder zerbröseln und in einer Schüssel mischen.
30 g Parmesan (oder anderer Hartkäse) 60 g Ziegenkäse (gereift, alternativ Gruyère oder Comté) -
Schritt 10 Die Form aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Die Käsemischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Den Tian ohne Abdeckung weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und der Käse goldbraun gratiniert.
Die Form aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Die Käsemischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Den Tian ohne Abdeckung weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und der Käse goldbraun gratiniert.
Wartezeit 20 min
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Schritt 11 Den Tian aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Gericht sich besser schneiden lässt. Nach Belieben mit etwas frischem Thymian garnieren und direkt aus der Form servieren.
Den Tian aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Gericht sich besser schneiden lässt. Nach Belieben mit etwas frischem Thymian garnieren und direkt aus der Form servieren.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Auflaufform oder runde Ofenform
- Reibe
- Pfanne
- scharfes Messer
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