Ratatouille-Tarte mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei verquirlen und zusammen mit 2 EL kaltem Wasser zur Mehl-Butter-Mischung geben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange wie nötig. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas mehr kaltes Wasser einarbeiten. Mit Pfeffer würzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen, dann würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Aubergine in die Pfanne geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt. Danach Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, gut unterrühren. Thymian, Rosmarin, Oregano, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einköcheln lassen, bis die Mischung sämig ist, aber noch Struktur hat. Nach Wunsch mit Balsamico abrunden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht fetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken, bis er leicht Farbe annimmt. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch einrühren, dann Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.

Das lauwarme Ratatouille-Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und leicht andrücken.

Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig über das Gemüse gießen. Ziegenkäsescheiben darauf verteilen und die Basilikumblätter zwischen den Käsescheiben einstreuen.

Die Tarte im Ofen bei 190 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Ziegenkäse goldbraun ist. Falls der Käse zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Tarte aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit etwas frischem Thymian bestreuen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 s