Jhalmuri – würziger Puffreis-Snack aus Kolkata
Originalname Jhalmuri
Jhalmuri ist ein beliebter Streetfood-Snack aus Ostindien: knuspriger Puffreis wird mit Senföl, Limettensaft, frischem Gemüse, Kräutern und einem aromatischen Masala zu einem leichten, scharf-würzigen Mix. Perfekt als schneller Snack, zum Aperitif oder fürs Picknick.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Puffreis in eine große, weite Schüssel geben. Wenn er etwas weich wirkt, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett rösten, bis er wieder knusprig ist, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
200 g Puffreis -
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und fein würfeln. Zwiebeln sehr fein würfeln. Gurke entkernen und klein würfeln. Möhre schälen und in sehr feine Würfel oder Julienne schneiden. Mango (falls verwendet) schälen und fein würfeln. Ingwer sehr fein hacken. Grüne Chilischoten entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und fein hacken. Koriander grob hacken.
40 g Mango (grüne, unreife Mango, optional aber klassisch) 15 g Koriandergrün (frisch) 150 g Kartoffeln (gekocht und abgekühlt) 50 g Möhren 60 g Gurke (Salatgurke, entkernt) 80 g Zwiebeln (rot, möglichst mild) 5 g Ingwer (frisch) 10 g Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 120 g Tomaten (fest, z.B. Roma) -
Erdnüsse grob hacken, falls sie ganz sind. Sev bereitlegen.
30 g Sev (feine Kichererbsen-Nudeln, optional für Extra-Crunch) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
In einer kleinen Schüssel Senföl, Limettensaft, Tamarindenpaste (falls verwendet), Chaat Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala verrühren, bis eine homogene Würzflüssigkeit entsteht.
1 Prise Garam Masala (optional, für mehr Tiefe) 1 TL Tamarindenpaste (optional, für leichte Säure und Tiefe) ½ TL Chilipulver (oder Kashmiri-Chili für milde Schärfe) 2 EL Senföl (kaltgepresst, authentisch; alternativ neutrales Pflanzenöl) 2 TL Chaat Masala 1 Prise Kurkuma (optional, für Farbe) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (am besten frisch geröstet und gemahlen) 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Alle vorbereiteten Gemüsewürfel, Mango, Kichererbsen, Ingwer, Chili, Koriander, Erdnüsse und etwa zwei Drittel des Sev zum Puffreis in die Schüssel geben.
80 g Kichererbsen (gekocht, aus Dose oder selbst gekocht, abgetropft) -
Die würzige Senföl-Limetten-Mischung über den Puffreis gießen. Mit Salz und schwarzem Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Schwarzes Salz (Kala Namak, optional für typischen Streetfood-Geschmack) -
Alles mit sauberen Händen oder zwei großen Löffeln rasch, aber gründlich mischen, sodass sich Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen, der Puffreis aber knusprig bleibt. Nicht zu lange stehen lassen, damit er nicht weich wird.
Wartezeit 2 min
-
Jhalmuri sofort in Schälchen oder Papiertüten füllen, mit dem restlichen Sev und nach Wunsch etwas zusätzlichem Koriander bestreuen und direkt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Küchenhandschuhe zum Mischen
- Pfanne (optional zum Rösten des Puffreis)
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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