Japanische Onigiri mit drei klassischen Füllungen

Sushi-Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, 15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 s

Topf mit Deckel auf hohe Hitze stellen, bis der Reis zu kochen beginnt. Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Reis 12–15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 15 s

Herd ausschalten und Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er ausdampft und nachgart.

Wartezeit 10 s

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und eine Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst.

Reis in eine weite Schüssel geben. Essigmischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Reisspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.

Eine kleine Pfanne erhitzen, Sesamöl hineingeben und den Lachs bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten braten, bis er durchgegart und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 8 s

Lachs in eine Schüssel geben, mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen. Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken und beiseitestellen.

Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Abgetropften Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren. Frühlingszwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotte schälen, in sehr feine Würfel oder Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, wässrigen Kernbereich bei Bedarf entfernen und das feste Fruchtfleisch fein würfeln.

Edamame, Karotte und Gurke in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reisessig und Sesamöl hinzufügen, gut vermengen. Sesam untermischen und mit etwas Salz abschmecken.

Nori-Blätter quer halbieren, sodass 8 Streifen entstehen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen und etwas Salz daneben stellen.

Hände mit Wasser befeuchten und leicht mit Salz einreiben, damit der Reis nicht klebt und leicht gesalzen wird.

Etwa 80–90 g Reis in die Hand nehmen, leicht flach drücken und in die Mitte 1–1,5 TL einer Füllung geben (Lachs, Thunfisch oder Gemüse). Reis um die Füllung schließen und zu einem kompakten Dreieck formen: Mit beiden Händen den Reis abwechselnd von drei Seiten sanft zusammendrücken.

Geformtes Onigiri auf den breiten Rand eines Nori-Streifens setzen und das Nori von hinten nach vorne um den unteren Teil schlagen, sodass es wie eine Hülle zum Anfassen dient. Nach Wunsch die Oberseite mit Sesam bestreuen. Mit dem restlichen Reis und den Füllungen wiederholen, bis etwa 8 Onigiri entstanden sind.

Onigiri nach Belieben sofort mit etwas Sojasauce servieren oder in Frischhaltefolie einwickeln und innerhalb von 6–8 Stunden verzehren. Für unterwegs Nori separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen um den Reis wickeln, damit es knusprig bleibt.