Sushi-Rollen mit Lachs und Gurke

Sushi-Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben und 20–30 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 20 min

Topf mit Deckel aufsetzen und den Reis auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald er kocht, Hitze auf klein stellen und 10–12 Minuten sanft garen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 12 min

Nach der Garzeit den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis Zucker und Salz sich vollständig gelöst haben. Etwas abkühlen lassen.

Den heißen Reis in eine weite Schüssel (ideal: Holz- oder Plastiksushiwanne) geben. Die Essigmischung gleichmäßig über den Reis träufeln und vorsichtig mit einem Löffel oder Reisspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken.

Reis beim Abkühlen fächernd mit Luft zufächern (oder neben ein offenes Fenster stellen), damit er glänzt und leicht klebrig bleibt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, das dauert etwa 20–30 Minuten.

Wartezeit 30 min

Lachs unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Lachs längs in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

Gurke waschen, die Enden abschneiden. Nach Wunsch der Länge nach halbieren und das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Gurke in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.

Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hell anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, Reisessig zugeben und neben die Arbeitsfläche stellen, um später die Hände zu befeuchten.

Sushimatte auf die Arbeitsfläche legen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und der längeren Seite waagerecht auf die Matte legen.

Hände in der Essig-Wasser-Mischung befeuchten, eine Handvoll Sushi-Reis nehmen und locker auf dem unteren zwei Dritteln des Nori-Blattes verteilen. Oben etwa 2 cm Rand frei lassen. Reis sanft andrücken, ohne ihn zu zerdrücken.

Eine dünne Linie Wasabi-Paste mittig auf den Reis streichen (Menge je nach Schärfevorliebe).

Ein bis zwei Lachsstreifen und einige Gurkenstifte quer auf die Mitte des Reises legen. Optional etwas gerösteten Sesam darüber streuen.

Sushimatte an der Unterkante anheben und das Nori-Blatt über die Füllung schlagen. Mit den Fingern die Füllung leicht festhalten und die Rolle mit sanftem Druck weiter aufrollen, bis der freie Nori-Rand erreicht ist.

Den freien Nori-Rand mit einem angefeuchteten Finger bestreichen und die Rolle komplett schließen. Die Rolle mit der Matte noch einmal sanft formen und festigen. Die restlichen Nori-Blätter und Füllungen ebenso verarbeiten; es sollten etwa 4 Rollen entstehen.

Ein scharfes Messer mit einem Hauch Öl benetzen oder leicht anfeuchten. Jede Rolle in der Mitte halbieren, dann jede Hälfte in 3 Stücke schneiden, sodass pro Rolle 6 gleich große Sushi-Stücke entstehen.

Sushi-Rollen mit der Schnittfläche nach oben auf einer Platte anrichten. Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und nach Wunsch zusätzlichem Wasabi servieren.