Rucola-Paprika-Sushi-Rollen

Sushi-Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 s

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurz umrühren, dann aufkochen lassen. Sobald es kräftig kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Wartezeit 12 s

Topf vom Herd ziehen und den Reis, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten ruhen lassen, damit er nachzieht.

Wartezeit 10 s

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen und rühren, bis Zucker und Salz gelöst sind.

Wartezeit 3 s

Gegarten Reis in eine breite Schüssel geben (ideal: Holz- oder Glasschüssel). Essig-Mischung gleichmäßig über den heißen Reis träufeln. Mit einem Löffel oder Reis-Spatel vorsichtig unterheben, nicht zerdrücken. Dabei den Reis mit einem Fächer oder einem Karton leicht abkühlen, bis er auf Körpertemperatur ist und schön klebrig glänzt.

Wartezeit 10 s

Paprika entkernen und in sehr feine, etwa 5–7 cm lange Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, weiche Kerne bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen und in ähnlich lange Stifte schneiden.

Wartezeit 5 s

Frühlingszwiebel in feine Streifen oder Ringe schneiden. Rucola gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern, große Blätter nach Wunsch halbieren.

Wartezeit 5 s

Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 s

Paprika-, Gurken- und Frühlingszwiebelstreifen in eine Schüssel geben, mit Chiliflocken bestreuen und leicht salzen und pfeffern. Kurz durchmischen, aber das Gemüse soll knackig bleiben.

Wartezeit 2 s

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie belegen (für leichteres Rollen). Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen.

Wartezeit 1 s

Hände mit kaltem Wasser leicht befeuchten, etwas Reis nehmen (pro Nori-Blatt etwa ein Viertel des Reises) und gleichmäßig auf dem unteren 2/3 des Blattes verteilen. Oben einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Reis sanft andrücken, nicht zerdrücken.

Wartezeit 5 s

Optional Sesamöl sehr dünn auf den Reis träufeln und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Wartezeit 1 s

In die Mitte der Reisfläche einige Streifen Paprika, Gurke und Frühlingszwiebel quer entlang der Breite legen. Eine gute Handvoll Rucola darüber verteilen, dabei nicht zu hoch stapeln, damit sich die Rolle gut schließen lässt.

Wartezeit 2 s

Mit Hilfe der Sushi-Matte das Nori-Blatt von der Unterseite her eng über die Füllung schlagen. Mit den Fingern die Füllung leicht festhalten und die Rolle straff nach vorne rollen. Den oberen Nori-Rand mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle komplett verschließen. Kurz in der Matte nachformen und leicht andrücken.

Wartezeit 2 s

Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf ein Brett legen. Mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer die Enden begradigen und die Rolle in 6 gleichmäßige Stücke schneiden. Nach jedem oder jedem zweiten Schnitt das Messer abwischen und wieder anfeuchten.

Wartezeit 3 s

Mit den restlichen Nori-Blättern genauso verfahren, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind. Insgesamt ergeben sich etwa 4 Rollen à 6 Stück.

Wartezeit 5 s

Rucola-Paprika-Sushi-Rollen auf einer Platte anrichten. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Wartezeit 1 s