Gebratene Fiddleheads mit Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern
Originalname Sautéed Fiddleheads with Garlic, Lemon and Herbs
Zarte, junge Farnspitzen (Fiddleheads) werden zunächst kurz blanchiert und anschließend in einer Mischung aus Butter und Olivenöl mit Knoblauch sautiert. Frische Zitrone und Kräuter unterstreichen den feinen, leicht nussigen Geschmack und bringen Frühlingsaromen auf den Teller. Eine einfache, elegante Vorspeise oder Beilage, die die besondere Textur und das Aroma der Fiddleheads in den Mittelpunkt stellt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fiddleheads gründlich putzen: lose Hüllen und braune Stellen entfernen. Mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis kein Sand oder Schmutz mehr sichtbar ist. In einem Sieb abtropfen lassen.
400 g Fiddleheads (frische, junge Farnspitzen, gut geputzt) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 TL Salz ins Wasser geben.
1 TL Salz (für das Blanchierwasser) 2000 ml Wasser (für das Blanchieren) -
Fiddleheads in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und leicht zart, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 7 min
400 g Fiddleheads (frische, junge Farnspitzen, gut geputzt) -
Fiddleheads in ein Sieb abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
Wartezeit 2 min
400 g Fiddleheads (frische, junge Farnspitzen, gut geputzt) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Zitrone etwa 1/2 TL Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale verwendet wird) 5 g Schnittlauch 10 g Petersilie (glatt oder kraus) ½ TL Zitronenzeste (von der oben genannten Zitrone, fein abgerieben) -
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, aber nicht bräunt.
30 g Butter 2 EL Olivenöl (mild) -
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 30–40 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen -
Die gut abgetropften Fiddleheads in die Pfanne geben und 4–5 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt und zart sind.
Wartezeit 5 min
400 g Fiddleheads (frische, junge Farnspitzen, gut geputzt) -
Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zitronenzeste und Zitronensaft hinzufügen und alles kurz durchschwenken, 30 Sekunden erhitzen.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Zitronenzeste (von der oben genannten Zitrone, fein abgerieben) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
5 g Schnittlauch 10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Fiddleheads sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Wunsch mit einem kleinen Spritzer Olivenöl beträufeln und sofort servieren – ideal als Vorspeise oder feine Beilage.
2 TL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Großes Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Messer
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