Knusprige Gewürz-Spekulatius

Weizenmehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich vermischen, bis keine Zucker- oder Gewürzklümpchen mehr sichtbar sind.

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Das Ei in einer kleinen Schüssel mit der Milch verquirlen, dann zur Butter-Mehl-Mischung geben. Mit den Händen zügig zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles gut verbunden ist, damit die Kekse später knusprig bleiben.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Dose geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und der Teig fester wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Etwa 15 Minuten vor dem Ausrollen den Teig aus dem Kühlschrank holen, damit er etwas geschmeidiger wird. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Wartezeit 15 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen. Nach Wunsch die Arbeitsfläche zusätzlich mit etwas Zucker bestreuen, damit die Unterseite der Kekse karamellisiert und extra knusprig wird.

Aus dem Teig mit Spekulatiusformen, Keksstempeln oder klassischen Ausstechern Figuren ausstechen. Alternativ Spekulatiusbrett verwenden: Brett leicht mit Mehl oder Zucker bestreuen, Teig hineindrücken und vorsichtig ausklopfen.

Die ausgestochenen Spekulatius mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Belieben mit einem Holzstäbchen Muster vertiefen oder mit einem Messer Kanten nachschneiden.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Küche intensiv nach Gewürzen duftet. Die Kekse lieber einen Tick zu hell als zu dunkel lassen, sie härten beim Auskühlen noch nach.

Wartezeit 12 min

Die Spekulatius auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Wer möchte, kann die Kekse nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min

Die vollständig ausgekühlten Spekulatius in einer luftdicht verschließbaren Blechdose aufbewahren. Sie halten sich so mehrere Wochen und entwickeln ihr Aroma mit der Zeit sogar noch intensiver.