Herzhafter Moringa-Blätter-Eintopf mit Gemüse
Originalname Moringa-Blätter-Eintopf
Ein wärmender, aromatischer Eintopf aus frischen Moringa-Blättern, Kartoffeln, Karotten und Tomaten, abgerundet mit Zwiebeln, Knoblauch und milden Gewürzen. Der Eintopf ist nährstoffreich, sättigend und doch leicht, ideal als gesundes Mittag- oder Abendessen. Durch Kokosmilch erhält er eine sanfte Cremigkeit, während Zitronensaft und frische Kräuter für Frische sorgen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln 150 g Zwiebeln 200 g Karotten 10 g Ingwer (frisch) 200 g Tomaten (reif) -
Moringa-Blätter von den dickeren Stielen zupfen, gründlich in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Grob durchschneiden, damit sie später leichter zu essen sind.
150 g Moringa-Blätter (frisch, von den Stielen gezupft) -
In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig andünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.
Wartezeit 4 min
2 EL Rapsöl 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken einstreuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und alles gut mit den Gewürzen vermengen. Tomatenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen.
Wartezeit 3 min
400 g Kartoffeln 200 g Karotten 200 g Tomaten (reif) -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.
Wartezeit 20 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 800 ml Gemüsebrühe (am besten fettarm, ggf. aus Instantpulver) 1 Stück Lorbeerblatt -
Moringa-Blätter in den Topf geben und unterrühren. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich, aber noch leicht kräftig grün sind. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick ist.
Wartezeit 10 min
150 g Moringa-Blätter (frisch, von den Stielen gezupft) 100 ml Wasser (falls zum Nachjustieren der Konsistenz nötig) -
Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Petersilie fein hacken. Den heißen Moringa-Blätter-Eintopf in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
½ Stück Limette (optional, in Spalten zum Servieren) ¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel zum Waschen der Blätter
- Kochlöffel
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