Dänischer Koldskål mit Kammerjunkern

Name: Dänischer Koldskål mit Kammerjunkern
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 750 ml Buttermilch; 250 ml Schlagsahne; 70 g Zucker; 2 Stück Eigelb, Größe M; 1 Stück Vanilleschote, oder entsprechende Menge Vanilleextrakt; 1 Stück Zitrone, unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft; Prise Salz, nach Geschmack; 200 g Weizenmehl; Prise Salz, nach Geschmack; 70 g Zucker; 75 g Butter, kalt; 1 Stück Ei, Größe M; 2 EL Milch; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanillezucker

Originalname Koldskål

Koldskål ist eine klassische dänische, eiskalte Buttermilchsuppe mit Vanille und Zitrone, serviert mit knusprigen Kammerjunkern (Butterkeksen). Perfekt an heißen Sommertagen als leichtes Dessert oder erfrischende Zwischenmahlzeit.

Mittel: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
12 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# suppe # süßspeise # sommer # dessert # kalt # buttermilch # einfach # skandinavisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

460 kcal

11 g: Eiweiß
54 g: Kohlenhydrate
30 g: davon Zucker
21 g: Fett
12 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
180 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Koldskål

Buttermilch 750 ml
Schlagsahne 250 ml
Zucker 70 g
Eigelb Größe M 2 Stück
Vanilleschote oder entsprechende Menge Vanilleextrakt 1 Stück
Zitrone unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft 1 Stück
Salz nach Geschmack Prise

Kammerjunker (dänische Knusperkekse)

Weizenmehl 200 g
Salz nach Geschmack Prise
Zucker 70 g
Butter kalt 75 g
Ei Größe M 1 Stück
Milch 2 EL
Backpulver 1 TL
Vanillezucker 1 TL

Ausstattung

Utensilien

Zitruspresse
Schneidebrett
Handrührgerät oder Schneebesen
Backofen
Backblech
Rührschüssel
Zitrusreibe
Backpapier
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min
Schritt 2 Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl 1 TL Vanillezucker 1 TL Backpulver 70 g Zucker
Schritt 3 Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

75 g Butter (kalt)
Schritt 4 Ei und Milch verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

Ei und Milch verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

2 EL Milch 1 Stück Ei (Größe M)
Schritt 5 Aus dem Teig etwa fingerbreite Rollen formen, in kleine Scheiben schneiden und zu walnussgroßen Kugeln rollen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flachdrücken.

Aus dem Teig etwa fingerbreite Rollen formen, in kleine Scheiben schneiden und zu walnussgroßen Kugeln rollen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flachdrücken.
Schritt 6 Kammerjunker im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann jede Kugel quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben erneut 4–6 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind. Vollständig auskühlen lassen.

Kammerjunker im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann jede Kugel quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben erneut 4–6 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 12 min
Schritt 7 Für den Koldskål die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwas Saft auspressen.

Für den Koldskål die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwas Saft auspressen.

1 Stück Vanilleschote (oder entsprechende Menge Vanilleextrakt) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft)
Schritt 8 Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dickschaumig schlagen.

Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dickschaumig schlagen.

70 g Zucker 2 Stück Eigelb (Größe M) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Buttermilch und Schlagsahne nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren, bis alles gut vermischt ist.

Buttermilch und Schlagsahne nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren, bis alles gut vermischt ist.

250 ml Schlagsahne 750 ml Buttermilch
Schritt 10 Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren. Abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Zucker, Zitrone oder Salz ergänzen.

Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren. Abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Zucker, Zitrone oder Salz ergänzen.

1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft)
Schritt 11 Koldskål abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit er richtig eiskalt und aromatisch wird.

Koldskål abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit er richtig eiskalt und aromatisch wird.

Wartezeit 2 h
Schritt 12 Zum Servieren den kalten Koldskål in Schalen oder tiefe Teller füllen und reichlich Kammerjunker darüberstreuen oder separat dazu reichen.

Zum Servieren den kalten Koldskål in Schalen oder tiefe Teller füllen und reichlich Kammerjunker darüberstreuen oder separat dazu reichen.