Jødekager – Dänische Zimt-Mandel-Kekse
Originalname Jødekager
Traditionelle dänische Butterkekse mit knusprigem Zimt-Zucker-Guss und gehobelten Mandeln. Der mürbe, reichhaltige Teig verbindet sich mit einer karamellisierten Zimtkruste zu einem aromatischen Keks, der perfekt zu Kaffee oder Tee passt und besonders in der Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über gebacken wird.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 1.9 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4.5 g
- davon Zucker
- 5.1 g
- Fett
- 3.1 g
- davon gesättigt
- 0.4 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt halten. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt halten. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
200 g Butter (kalt) -
Schritt 2 Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Löffel grob vermischen.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Löffel grob vermischen.
Salz (nach Geschmack) 125 g Zucker 300 g Weizenmehl 1 Pck. Vanillezucker -
Schritt 3 Kalte Butterwürfel zum Mehl geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
Kalte Butterwürfel zum Mehl geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
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Schritt 4 Eigelbe und Sahne zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Eigelbe und Sahne zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
2 EL Sahne (oder Milch) 2 Stück Eigelb -
Schritt 5 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest geworden ist.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest geworden ist.
Wartezeit 1 h
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Schritt 6 Für das Topping Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich mischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
Für das Topping Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich mischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
2 TL Zimt Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker -
Schritt 7 Eigelb und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen, bis eine homogene Eierstreiche entstanden ist.
Eigelb und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen, bis eine homogene Eierstreiche entstanden ist.
2 TL Sahne (oder Milch) 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen) -
Schritt 8 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den gut durchgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gut ausrollbar, aber noch kühl ist.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den gut durchgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gut ausrollbar, aber noch kühl ist.
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Schritt 9 Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig mit einem Nudelholz 3–4 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (ca. 4–5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig mit einem Nudelholz 3–4 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (ca. 4–5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
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Schritt 10 Die Teigkreise dünn mit der Eierstreiche bestreichen. Großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und anschließend die gehobelten Mandeln darauf verteilen, leicht andrücken.
Die Teigkreise dünn mit der Eierstreiche bestreichen. Großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und anschließend die gehobelten Mandeln darauf verteilen, leicht andrücken.
1 Stück Eigelb (zum Bestreichen) 2 TL Sahne (oder Milch) 2 TL Zimt 40 g Mandeln (gehobelt) 60 g Zucker -
Schritt 11 Die Kekse im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zucker leicht karamellisiert. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zucker leicht karamellisiert. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Bleche aus dem Ofen nehmen und die Jødekager einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einer Dose luftdicht aufbewahrt werden.
Bleche aus dem Ofen nehmen und die Jødekager einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einer Dose luftdicht aufbewahrt werden.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Nudelholz
- Teigmischer oder Messer
- Backblech
- Backpinsel
- Kleine Schüsseln
- Kühlgitter
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Ausstechformen rund
- Backpapier
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