Orangen-Kardamom-Panna-Cotta mit Orangenkompott

Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und mindestens 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

In einem Topf Sahne und Milch zusammengeben. Zucker, Orangenschale, Kardamom, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verrühren.

Sahnemischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (es darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen). Dann die Hitze reduzieren und die Mischung bei sehr geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen von Orange und Kardamom entfalten.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Frisch gepressten Orangensaft einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um Kardamom und Orangenschale zu entfernen und eine glatte Panna Cotta zu erhalten.

Die Panna-Cotta-Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann in 6 Dessertgläser oder Förmchen füllen. Gläser leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen aufsteigen.

Wartezeit 20 min

Die gefüllten Gläser abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für das Orangenkompott die Orangen filetieren: Oben und unten abschneiden, Schale samt weißer Haut rundherum wegschneiden, dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Filets nach Bedarf kleiner schneiden. Den austretenden Saft auffangen.

In einem kleinen Topf den aufgefangenen Orangensaft mit dem zusätzlich frisch gepressten Orangensaft abmessen (insgesamt ca. 120 ml). Zucker, Honig und Zimt hinzufügen, verrühren und alles kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Speisestärke mit Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in den kochenden Orangensud geben und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sud leicht andickt.

Wartezeit 2 min

Orangenfilets in den Topf geben, alles vorsichtig mischen und vom Herd nehmen. Das Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die gut durchgekühlte Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Orangenkompott auf jede Portion geben und nach Belieben mit frischer Minze oder etwas fein abgeriebener Orangenschale garnieren.