Mandelmilch-Panna-Cotta mit Erdbeersauce

Gelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Mandelmilch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote mit in den Topf geben.

Zucker und eine kleine Prise Salz in die Mandelmilch-Sahne-Mischung geben, umrühren und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (sie soll deutlich heiß, aber nicht sprudelnd kochen).

Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Flüssigkeit geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Mandellikör unterrühren. Die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Die Panna-Cotta-Masse gleichmäßig in 4 Dessertgläser oder Förmchen füllen. Kurz auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Erdbeersauce die Erdbeeren putzen und grob zerkleinern. Zusammen mit Zucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben.

Erdbeermischung mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Sauce nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 30 min

Zum Anrichten die fest gewordene Mandelmilch-Panna-Cotta mit der Erdbeersauce toppen. Nach Wunsch mit frischen Erdbeerstückchen und Minzblättchen garnieren und sofort servieren.