Feigen-Panna Cotta mit Vanille und Feigenkompott

Kleine Dessertgläser oder Förmchen (6 Stück à ca. 150 ml) bereitstellen. Diese kurz mit kaltem Wasser ausspülen, sodass ein dünner Wasserfilm bleibt – das erleichtert später ggf. das Stürzen.

Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und mindestens 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker hinzufügen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, sowohl Mark als auch Schote in den Topf geben. Ein kleines Stück Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschneiden und ebenfalls dazugeben.

Die Sahne-Milch-Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es dürfen kleine Bläschen am Rand entstehen, aber nicht sprudelnd kochen). 2–3 Minuten leise ziehen lassen, dann vom Herd nehmen. Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben und vollständig unterrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Süße abzurunden.

Die Flüssigkeit 5–10 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich kein Häutchen bildet. Dann gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser oder Förmchen füllen.

Wartezeit 10 min

Die Panna Cotta mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für das Feigenkompott die Feigen für das Kompott waschen, die Stielansätze entfernen und die Feigen in kleine Würfel schneiden.

Feigenwürfel mit Zucker, Honig und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen. Eine Prise Zimt und eine kleine Prise Salz zugeben.

Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Garnitur die restlichen Feigen waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen zupfen.

Zum Servieren die gut durchgekühlte Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Das abgekühlte Feigenkompott kurz durchrühren und je 1–2 EL auf die Oberfläche der Panna Cotta geben. Mit frischen Feigenscheiben und Minzblättchen garnieren.

Wer die Panna Cotta stürzen möchte, taucht die Förmchen kurz in heißes Wasser und löst den Rand mit einem Messer, bevor sie auf Teller gestürzt und mit Feigenkompott und Garnitur angerichtet werden.