Macanesisches Minchi mit Kartoffeln und Zwiebeln
Originalname Minchi
Minchi ist ein klassisches Wohlfühlgericht aus Macau: würziges Hackfleisch mit goldbraun gebratenen Kartoffelwürfeln und Zwiebeln, abgeschmeckt mit heller und dunkler Sojasauce, einem Hauch Zucker und optional etwas Worcestersauce. Alles wird in einer Pfanne sanft karamellisiert, sodass eine saftige, süß-salzige Mischung entsteht. Serviert mit Reis und nach Wunsch mit Spiegelei ist Minchi ein herzhaftes, sättigendes Abendessen für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel von ca. 1 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
600 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 15 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) -
Eine große, breite Pfanne (möglichst beschichtet) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Öl hineingeben. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten goldbraun und fast gar braten. Sie sollen außen knusprig und innen weich sein. Falls sie zu dunkel werden, Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 10 min
3 EL helles Sojaöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die gebratenen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. In der Pfanne sollten noch ein wenig Öl und Röstaromen bleiben.
600 g Kartoffeln -
Das restliche Öl (ca. 1 EL, bei Bedarf etwas mehr) in die gleiche Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 3 EL helles Sojaöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 10 g Knoblauchzehen -
Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel grob zerteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis es komplett durchgegart und leicht gebräunt ist. Währenddessen weiter zerkleinern, damit eine krümelige Struktur entsteht.
Wartezeit 6 min
400 g Rinderhackfleisch (alternativ gemischtes Hackfleisch) -
Dunkle und helle Sojasauce sowie den Zucker zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen, sodass das Fleisch gleichmäßig von der Sauce überzogen ist. Falls verwendet, Worcestersauce hinzugeben. Kurz 1–2 Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf einen Schluck Wasser angießen, damit nichts anbrennt und eine leichte Bindung entsteht.
Wartezeit 2 min
50 ml Wasser (bei Bedarf, zum Ablöschen) 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Worcestersauce (optional) 2 EL Dunkle Sojasauce 2 TL Zucker (fein) -
Die vorgebratenen Kartoffelwürfel zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Hackfleischmischung heben, damit sie möglichst ganz bleiben. Alles weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Aromen verbunden haben. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken (Sojasauce ist salzig, daher erst am Ende salzen).
Wartezeit 4 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Optional: In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
4 Stück Eier (optional, für Spiegeleier zum Servieren) -
Minchi sofort mit frisch gekochtem Reis servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils ein Spiegelei obenauf legen. Direkt heiß genießen, solange die Kartoffeln außen noch leicht knusprig sind.
15 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 600 g gekochter Reis (zum Servieren, frisch gekocht)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Zweite Pfanne für Spiegeleier (optional)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schaumlöffel
- Kleiner Topf oder Reiskocher für den Reis
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