Quinoa-Bowl mit Heidelbeeren, Feta und Rucola
Sommerliche Quinoa-Bowl mit nussigem Quinoa, süßen Heidelbeeren, cremig-salzigem Feta und pfeffrigem Rucola, abgerundet mit einem frischen Zitronen-Honig-Dressing und knackigen Nüssen. Leicht, farbenfroh und ideal als schnelle Mahlzeit oder als frischer Hingucker auf der Grillparty.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 20–30 Sekunden abspülen, bis das Wasser klarer wird. So entfernst du Bitterstoffe.
150 g Quinoa, ungekocht -
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
350 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen und den Quinoa mit geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.
Wartezeit 10 min
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Während der Quinoa abkühlt, Gurke längs halbieren, das wässrige Innere nach Wunsch etwas ausschaben und in kleine Würfel schneiden. Rucola grob zupfen. Heidelbeeren verlesen und kurz abspülen. Feta in kleine Würfel oder grobe Stücke brechen. Kräuter fein hacken.
100 g Heidelbeeren, frisch 80 g Gurke 2 EL frische Minze oder Petersilie 40 g Rucola 80 g Feta-Käse -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Essig, getrockneten Oregano oder Thymian, Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Weißweinessig oder Apfelessig 2 TL Honig oder Ahornsirup ½ TL Getrockneter Oregano oder Thymian schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) -
Das Dressing über den leicht abgekühlten, noch lauwarmen Quinoa geben und gründlich unterheben, damit die Körner das Aroma aufnehmen. Falls nötig, mit etwas Salz und Pfeffer nachjustieren.
-
Rucola, Gurke, Heidelbeeren, Feta, gehackte Kräuter und die gerösteten Nüsse oder Kerne zum marinierten Quinoa geben und alles vorsichtig mischen, damit die Beeren ganz bleiben.
80 g Gurke 20 g Geröstete Nüsse oder Kerne (z.B. Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne) 2 EL frische Minze oder Petersilie 40 g Rucola 100 g Heidelbeeren, frisch -
Die Quinoa-Bowl auf zwei Schalen verteilen. Nach Belieben mit etwas extra Olivenöl, frischem Pfeffer und ein paar zusätzlichen Heidelbeeren oder Nüssen garnieren und sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- feines Sieb
- Esslöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochtopf mit Deckel
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