Zanderfilet auf Spargelragout
Ein delikates Gericht, das die zarten Aromen von frischem Zanderfilet und knackigem Spargelragout vereint. Der Zander wird perfekt gebraten, sodass er außen knusprig und innen saftig bleibt, während das Spargelragout mit einer cremigen Sauce und feinen Kräutern verfeinert wird. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Zanderfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
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Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
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Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
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Den Spargel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
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Sahne, Gemüsebrühe und Dijon-Senf in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Spargelragout bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
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Die frische Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Ragout mischen.
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Das Spargelragout auf Tellern anrichten und die gebratenen Zanderfilets darauf legen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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