Grüner Spargel und Lachs in der Folie
Zarter Lachs und knackiger grüner Spargel werden zusammen mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern in Folie gegart. So bleibt der Fisch saftig, der Spargel bekommt feine Röstaromen und die Aromen verbinden sich zu einem leichten, aromatischen Ofengericht – ideal für ein entspanntes Abendessen oder wenn Gäste kommen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Vier große Bögen Alufolie oder Backpapier bereitlegen und auf ein Backblech legen.
4 Bogen Alufolie (je ein großer Bogen pro Portion, alternativ hitzebeständiges Backpapier) -
Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie in der Garzeit weich werden. In eine Schüssel geben.
400 g Kartoffeln (festkochend, optional als Beilage in der Folie) -
Grünen Spargel waschen, die unteren holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Dickere Stangen der Länge nach halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
500 g Spargel (grün) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und ggf. Dill waschen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale mitverwendet wird) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus) ¼ Bund Dill (optional, für typisches Lachsaroma) -
Lachsfilets in 4 Stücke schneiden, falls sie noch am Stück sind. Mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 600 g Lachsfilet (ohne Haut, möglichst Mittelstücke) -
Kartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen. Spargel mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen.
½ Prise Zucker (hilft, eventuelle Bitterkeit im Spargel zu mildern) 500 g Spargel (grün) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 g Kartoffeln (festkochend, optional als Beilage in der Folie) 3 EL Olivenöl -
Auf jeden Folienbogen zuerst eine Lage Kartoffelscheiben als Bett legen. Darauf eine Handvoll Spargelstangen verteilen. Je ein Stück Lachs auf das Gemüse setzen.
400 g Kartoffeln (festkochend, optional als Beilage in der Folie) 500 g Spargel (grün) 600 g Lachsfilet (ohne Haut, möglichst Mittelstücke) -
Knoblauch, Zitronenabrieb und einen Teil der Kräuter (Petersilie, ggf. Dill) auf Lachs und Gemüse verteilen. Je 1–2 Zitronenscheiben sowie einen Thymianzweig auf jedes Lachsstück legen.
¼ Bund Dill (optional, für typisches Lachsaroma) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus) 4 Zweig Thymian (frisch, alternativ Rosmarin) 2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Zitrone (unbehandelt, da Schale mitverwendet wird) -
Butter in kleine Würfel schneiden und auf Lachs und Spargel verteilen. Je Paket mit einem kleinen Schuss Weißwein und Gemüsebrühe beträufeln (oder nur Brühe verwenden). Nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern.
2 EL Butter (oder mehr Olivenöl für milchfreie Variante) 50 ml Weißwein (trocken, optional; alternativ Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 50 ml Gemüsebrühe (alternativ zu Weißwein oder zusätzlich) -
Folie über dem Lachs zusammennahmen und zu dichten Päckchen verschließen, dabei etwas Luft für den Dampf lassen, aber keine Öffnungen. Päckchen auf das Blech setzen.
4 Bogen Alufolie (je ein großer Bogen pro Portion, alternativ hitzebeständiges Backpapier) -
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten garen, je nach Dicke des Lachsfilets. Für sehr dicke Stücke 2–3 Minuten länger einplanen.
Wartezeit 18 min
-
Päckchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft etwas setzt. Dann die Folie vorsichtig öffnen (Achtung: heißer Dampf).
Wartezeit 2 min
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Lachs, Spargel und Kartoffeln direkt in der Folie oder auf vorgewärmte Teller geben. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) ¼ Bund Dill (optional, für typisches Lachsaroma) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüsseln
- Backblech
- Reibe für Zitronenschale
- Alufolie oder Backpapier
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