Chevrettes à la Vanille – Garnelen in Vanille-Safran-Sauce
Originalname Chevrettes à la Vanille
Zarte Garnelen werden kurz angebraten und in einer feinen Sauce aus Vanille, Weißwein, Safran und Sahne vollendet. Die süß-würzigen Aromen der Vanille verbinden sich mit der leichten Meeresnote der Garnelen zu einem eleganten, exotischen Gericht – ideal für ein besonderes Dinner mit Gästen oder ein festliches Abendessen zu Hause.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
60 g Schalotten (entspricht ca. 2 kleinen Schalotten) 5 g Petersilie (frisch, glatte Petersilie) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Das Mark beiseitelegen, die ausgekratzte Schote ebenfalls aufbewahren. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.
1 Stück Vanilleschote (frisch, weich und aromatisch) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird Saft und etwas Abrieb verwendet) -
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls noch Darmreste sichtbar sind, mit einem kleinen Messer entfernen. Garnelen leicht salzen und pfeffern.
800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Safranfäden in einer kleinen Schale mit 1–2 EL der warmen Gemüsebrühe oder etwas heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
100 ml Gemüsebrühe (kräftig, nach Möglichkeit selbst gekocht) 1 Prise Safranfäden (oder eine sehr kleine Menge gemahlener Safran) -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in 2 Portionen jeweils 1–2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie gerade eben rosa und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen, sie garen später in der Sauce nach. Garnelen auf einen Teller geben und warm halten.
2 EL Olivenöl 800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter (40 g) und den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne geben. Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
40 g Butter 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Schalotten (entspricht ca. 2 kleinen Schalotten) -
Zucker und das Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote zugeben und kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten. Mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein 3–4 Minuten kräftig einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.
Wartezeit 4 min
150 ml Weißwein (trocken) 1 Stück Vanilleschote (frisch, weich und aromatisch) 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mind. 30 % Fett für beste Konsistenz) ½ TL Zucker (fein, zum Abrunden der Vanillenote) -
Gemüsebrühe und die eingeweichten Safranfäden samt Flüssigkeit in die Pfanne geben. Alles aufkochen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
100 ml Gemüsebrühe (kräftig, nach Möglichkeit selbst gekocht) 1 Prise Safranfäden (oder eine sehr kleine Menge gemahlener Safran) -
Hitze reduzieren. Sahne in die Pfanne gießen, gut verrühren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mind. 30 % Fett für beste Konsistenz) -
Vanilleschote aus der Sauce nehmen und wegwerfen. Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird Saft und etwas Abrieb verwendet) -
Die vorgebratenen Garnelen samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig gar und heiß sind. Nicht mehr stark kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 3 min
800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Zum Verfeinern nach Belieben die restliche Butter (10 g) in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren, bis sie glänzt. Petersilie unterheben und sofort servieren.
5 g Petersilie (frisch, glatte Petersilie) 10 g Butter (optional, zum Montieren der Sauce am Ende)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Schüssel für Safran
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