Kartoffelsalat mit Räucherlachs und cremigem Zitronen-Dressing
Originalname Kartoffelsalat mit Räucherlachs
Cremiger Kartoffelsalat trifft auf zarten Räucherlachs, frische Kräuter und eine feine Zitronennote. Der Salat ist sättigend, aromatisch und dennoch leicht, ideal als sommerliches Hauptgericht oder festliche Vorspeise. Das Joghurt-Senf-Dressing umhüllt die lauwarmen Kartoffeln, während Zitrone und Gurke Frische bringen und der Lachs eine elegante, herzhafte Tiefe beisteuert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie knapp weich sind und sich mit einem Messer gut einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Räucherlachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kapern grob hacken, falls sie sehr groß sind.
20 g Kapern (abgetropft, optional) 60 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte) 150 g Gurke (Salat- oder Schlangengurke) 200 g Räucherlachs -
Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend die Zitrone auspressen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 8 g Dill (frisch) 10 g Schnittlauch (frisch) -
Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Olivenöl, 2–3 EL Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelkochwasser einrühren, bis eine cremig-flüssige Konsistenz entsteht.
30 ml Wasser (vom Kartoffelkochen, optional) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 80 g Mayonnaise 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) ½ TL Zucker 1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Kartoffeln abgießen, dabei nach Wunsch etwas Kochwasser auffangen. Kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch heiß bis warm sind. Dann je nach Größe pellen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Die noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
Wartezeit 5 min
30 ml Wasser (vom Kartoffelkochen, optional) 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Die Hälfte des Dressings über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen. 10–15 Minuten ziehen lassen, sodass die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen.
Wartezeit 15 min
1 ½ EL Senf (mittelscharf) 1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) ½ TL Zucker 200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 80 g Mayonnaise 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) -
Zwiebelwürfel, Gurkenstücke, Kapern, Schnittlauch und Dill zu den Kartoffeln geben und behutsam mischen. Nun den Räucherlachs unterheben, damit er in Stücke fällt, aber nicht völlig zerfasert. Nach Bedarf weiteres Dressing zufügen, bis der Salat angenehm cremig ist.
20 g Kapern (abgetropft, optional) 60 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte) 150 g Gurke (Salat- oder Schlangengurke) 8 g Dill (frisch) 10 g Schnittlauch (frisch) 200 g Räucherlachs -
Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 20 min
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Entweder unter den Salat heben oder den Rucola als Bett auf Tellern anrichten und den Kartoffelsalat mit Räucherlachs darauf verteilen. Mit etwas frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
40 g Rucola (optional, zum Unterheben oder Anrichten) 10 g Schnittlauch (frisch) 8 g Dill (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Messbecher oder Messlöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Messer
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