Jersey Royal Kartoffelsalat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette

Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Größere Jersey Royals eventuell halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind.

Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Meersalz für das Kochwasser hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leichtem Köcheln 12–18 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade eben durch sind (weich, aber nicht zerfallend).

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Radieschen (falls verwendet) putzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Radieschen in dünne Scheiben. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Für die Vinaigrette in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Zitronenabrieb und Knoblauch verrühren, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Die Kartoffeln noch warm in mundgerechte Stücke schneiden oder direkt so lassen, wenn sie sehr klein sind.

Wartezeit 3 min

Die noch warmen Kartoffeln vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen, dabei behutsam heben, damit sie nicht zerfallen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen.

Wartezeit 20 min

Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Radieschen, Kapern und Oliven unter den lauwarmen Salat heben. Nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Olivenöl abschmecken.

Den Kartoffelsalat mindestens 30–40 Minuten im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren und, falls nötig, mit etwas Zitronensaft und Salz nachwürzen.

Wartezeit 40 min