Hoy Tod – Knuspriges Muschel-Omelett

Muscheln vorbereiten: Falls Sie ganze Muscheln haben, diese putzen, in etwas Wasser oder Brühe kurz öffnen lassen, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen. Gekochte, ausgelöste Muscheln nur kurz abspülen und trocken tupfen.

Teig anrühren: In einer Schüssel Reismehl und Weizenmehl mischen. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht (ähnlich Pfannkuchenteig).

Teig würzen: Fischsauce, Sojasauce und Zucker zum Teig geben und gründlich verrühren. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Teig sollte herzhaft und leicht salzig schmecken.

Eier aufschlagen und nur grob mit einer Gabel verquirlen, sie sollen noch leicht streifig bleiben. Beiseitestellen, vorerst nicht mit dem Teig mischen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne (mindestens 26 cm) stark erhitzen. 2 EL Öl und den gehackten Knoblauch in die heiße Pfanne geben und kurz anbraten, bis er duftet, aber noch nicht dunkel ist.

Muscheln braten: Die vorbereiteten Muscheln in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten braten, bis sie gut erhitzt sind. Dann alles an den Rand der Pfanne schieben.

Teig ausbacken: Das restliche Öl (2 EL) in die freie Fläche der Pfanne geben. Den Teig kurz umrühren und etwa die Hälfte oder die ganze Menge (für ein großes Omelett) in die Pfanne gießen. Den Teig gleichmäßig dünn in der Pfanne verteilen und kurz anziehen lassen.

Knusprig braten: Den Teig bei starker Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und stellenweise sehr knusprig ist. Dabei die Masse mit dem Pfannenwender leicht in Stücke reißen und wieder zusammenschieben, damit mehr Oberfläche bräunen kann.

Eier zugeben: Die verquirlten Eier gleichmäßig über den Teig und die Muscheln in der Pfanne gießen. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das Omelett weiterbraten, bis die Eier gerade eben gestockt, oben aber noch leicht glänzend sind. Nach Wunsch vorsichtig wenden und kurz von der anderen Seite braten.

Omelett fertigstellen: Wenn die Unterseite schön knusprig und die Eier gar sind, das Hoy Tod aus der Pfanne gleiten lassen und auf einer vorgewärmten Platte kurz ruhen lassen, damit es etwas fester wird.

Wartezeit 5 min

Gemüse vorbereiten: Sojasprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.

Sprossen anbraten (optional, wie in vielen Garküchen): In der noch heißen Pfanne kurz etwas Öl erhitzen (falls nötig) und die Sojasprossen 30–60 Sekunden bei starker Hitze anbraten, leicht salzen. Auf einen Teller geben und als Bett für das Omelett nutzen.

Anrichten: Hoy Tod auf die Sojasprossen legen oder daneben anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen, etwas gemahlenen weißen Pfeffer darüber geben. Mit Limettenspalten und Chilisauce nach Wahl servieren.